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L-肉鹼酒石酸鹽
鎖定
L-肉鹼酒石酸鹽是以食品添加劑L-肉鹼和酒石酸為原料合成的食品添加劑。化學名稱(R)-雙[(3-羧基-2-羥丙基)三甲胺基]-L-酒石酸鹽。L-肉鹼酒石酸鹽，白色結晶性粉末，它不易吸潮，在潮濕條件下保持穩定。食品添加劑L-肉鹼酒石酸鹽的標準號為StandardNo：GB 25550－2010。
- 中文名
- L-肉鹼酒石酸鹽
- 外文名
- L-Carnitine Tartrate
- 分子量
- 472.49
- 外 觀
- 白色結晶性粉末
- 分子式
- C18H36N2O12
- 發佈日期
- 2010-12-21
L-肉鹼酒石酸鹽範圍
本標準
[1]
適用於以食品添加劑L-肉鹼和酒石酸為原料合成的食品添加劑L-肉鹼酒石酸鹽。
L-肉鹼酒石酸鹽引用文件
本標準中引用的文件對於本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用於本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。
L-肉鹼酒石酸鹽化學名稱
(R)-雙[(3-羧基-2-羥丙基)三甲胺基]-L-酒石酸鹽
L-肉鹼酒石酸鹽分子式
C18H36N2O12
L-肉鹼酒石酸鹽相對分子質量
472.49（按2007年國際相對原子質量）
L-肉鹼酒石酸鹽技術要求
L-肉鹼酒石酸鹽感官要求
應符合表1 的規定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 白色 | 取適量實驗室樣品，置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下，目視觀察。 |
組織狀態 | 結晶性粉末 |
L-肉鹼酒石酸鹽理化指標
應符合表2 的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
L-肉鹼（以幹基計），w/% | 68.2±1.0 | 附錄中L-肉鹼的測定 |
酒石酸（以幹基計），w/% | 31.8±1.0 | 附錄中酒石酸的測定 |
乾燥減量，w/% ≤ | 0.5 | 附錄中乾燥減量的測定 |
灼燒殘渣，w/% ≤ | 0.5 | 附錄中灼燒殘渣的測定 |
pH（100g/L 水溶液） | 3.0～4.5 | 附錄中pH的測定 |
比旋光度αm(20℃,D)/[( º)·dm2·kg-1] | ﹣11.0～﹣9.5 | 附錄中比旋光度的測定 |
砷（As）/（mg/kg） ≤ | 1 | 附錄中砷的測定 |
重金屬（以Pb 計）/（mg/kg） ≤ | 10 | 附錄中重金屬的測定 |
L-肉鹼酒石酸鹽附錄
檢驗方法
L-肉鹼酒石酸鹽警示
試驗方法規定的一些試驗過程可能導致危險情況。操作者應採取適當的安全和防護措施。
L-肉鹼酒石酸鹽一般規定
除非另有説明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T6682－2008中規定的三級水。試驗方法中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602 和GB/T 603 之規定製備。
L-肉鹼酒石酸鹽鑑別試驗
化學法
1 甘油。
2 硫的二硫化碳溶液：20g/L。取硫磺2g，加二硫化碳使其溶解成100mL。
3 乙酸鉛試紙：取乙酸鉛10g，加新煮沸過的冷水溶解，滴加冰乙酸使溶液澄清，再用新
煮沸過的冷水稀釋至100mL，取濾紙條浸入乙酸鉛試液中，濕透後取出，在100℃乾燥。
分析步驟：
稱取約50mg 實驗室樣品，置於試管中，加硫的二硫化碳溶液一滴，混勻，加熱片刻後，在幹試管口蓋上乙酸鉛試紙，將試管懸於預熱至170℃左右的甘油浴中，3min～4min 後紙上即出現黑色斑點。
紅外光譜法
紅外
方法提要：
試樣以冰乙酸為溶劑，以結晶紫為指示劑，用高氯酸標準滴定溶液滴定，根據消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，計算L-肉鹼的含量。
試劑和材料：
1 冰乙酸。
2 高氯酸標準滴定溶液：c（HClO4）=0.1mol/L。
3 結晶紫指示液：5g/L。
分析步驟：
1 稱取試樣0.1g，精確至0.0001g，加冰乙酸20mL 溶解，加結晶紫指示液一滴，用高氯酸標準滴定溶液滴定至溶液顯純藍色。
2 在測定的同時,按與測定相同的步驟,對不加試料而使用相同數量的試劑溶液做空白試驗。
結果計算：
L-肉鹼（C7H15NO3，以幹基計）的質量分數w1，數值以%表示，按式計算：
V1——試料消耗高氯酸標準滴定溶液(A.4.2.2)體積的數值，單位為毫升(mL)；
V2——空白消耗高氯酸標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升(mL)；
c1——高氯酸標準滴定溶液濃度的準確數值，單位為摩爾每升(mol/L)；
m——試料質量的數值，單位為克(g)；
w3——A.6測得的乾燥減量，%；
M——L-肉鹼的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=161.2)。
取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.3%。
酒石酸的測定
試劑和材料：
1 氫氧化鈉標準滴定溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。
2 酚酞指示液：10g/L。
分析步驟：
稱取試樣0.3g，精確至0.0001g，置於250mL 錐形瓶中，加入新煮沸並冷卻的水50mL 使溶解，加酚酞指示液2 滴，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至溶液由無色變為粉紅色。
結果計算：
式中：
V1——試料消耗氫氧化鈉標準滴定溶液(A.5.1.1)體積的數值，單位為毫升(mL)；
c2——氫氧化鈉滴定液濃度的準確數值，單位為摩爾每升(mol/L)；
m——試料質量的數值，單位為克(g)；
w3——A.6測得的乾燥減量，%；
M——酒石酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=75.04)。
取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.3%。
乾燥減量的測定
按GB/T6284 進行。測定時，稱取1g～2g 實驗室樣品，精確至0.0001g。
取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於這兩個測定值的算術平均值的20%。
灼燒殘渣的測定
按GB/T9741 進行。灼燒温度為（750±50）℃。取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於這兩個測定值的算術平均值的20%。
pH的測定
按GB/T9724 進行。測定時，稱取約5g 實驗室樣品，精確至0.0001g，加約20mL 無二氧化碳的水溶解並稀釋至100mL 後進行測定。取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.1。
比旋光度的測定
稱取適量實驗室樣品，精確至0.0001g，用水溶解並定量稀釋製成每毫升中約含100mg 的溶液。
式中：
α ——測得的旋光角,單位為度(°)；
l ——旋光管的長度,單位為分米(dm)；
ρα ——溶液中有效組分的質量濃度,單位為克每毫升(g/mL)。
其他按GB/T 613 進行。
砷的測定
按GB/T 5009.76 中的砷斑法進行。測定時稱取約1g 實驗室樣品，精確至0.01g。限量標準液的配製：用移液管移取1.00mL 砷的限量標準液（含砷0.001mg），與試樣同時同樣處理。
重金屬的測定
按GB/T 5009.74的規定進行。按幹法消解處理樣品，測定時量取10.0mL試樣消化液（相當於1.0g實驗室樣品），量取1.0mL鉛標準液（相當於10.0μg鉛）製備鉛限量標準液。
- 參考資料
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- 1. GB 25550-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 L-肉鹼酒石酸鹽 ．食品夥伴網[引用日期2017-04-16]
