Chianti Classico

第一個被稱為基安蒂的區域1716年定立，他包含Gaiole，Castellina 和 Radda 這幾條村落附近的地方，這就是當時所謂的基安蒂省（Lega del Chianti）。基安蒂地區在1932年被重新劃分，並分為七個子區域，他們會別為 Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano 和 Rùfina。根據1972年的修訂，Classico（經典）子區包含了最傳統的基安蒂的區域。

Chianti地區涵蓋了托斯卡納的廣大地區，其邊界內還和一些 D.O.C.和 D.O.C.G.地區重疊。所以，其他著名用桑嬌維塞葡萄為主的葡萄酒，如 Brunello dI Montalcino，如果生產者選擇這樣做，在符合最基本的指定下可把酒稱為Chianti。整個Chainti 產酒區，每年生產超過八百萬瓶 D.O.C.和 D.O.C.G 葡萄酒。而整個Chianti 省生產全意大利最多的 D.O.C. 和 D.O.C.G.酒。

在20世紀80年代中期劃分 D.O.C.G.酒的時候，古典基安蒂（Chianti Classico）從更大的基安蒂區域分離，擁有自己獨立的D.O.C.G.認證。截至2006年，古典基安蒂地區的葡萄園共有17,640英畝（7,140公頃）。古典基安蒂地區地區覆蓋佛羅倫薩市北部和錫耶納南面積約100平方英里（259平方公里）地方。在整個經典區域裏，包含了Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti 和 Radda in Chianti 四村莊。而本地區的土壤和地理環境可有相當多的變化，高度可從海拔820英尺（250米）到2000英尺（610米），和連綿起伏的丘陵產生不同的氣候環境。在該地區的主要土壤類型有兩個：被稱為 Albarese 的風化砂岩和被稱為 Galestro 的堊白泥灰岩。經典區北部土地含相對高比例的 Galestro 所以較肥沃，而一直往南移，Albarese的含羞量續漸提升。而北部的阿爾諾河在北部，對該地區的氣候有重要的影響，使得北部地區氣温較低。一直向南移，阿爾諾河的影響一直減少。

自1996年起，古典基安蒂的成份要求是80-100%的Sangiovese（桑嬌維塞），不超過10%的Canaiolo和高達20%的其他批准使用的紅葡萄品種如Cabernet Sauvignon（赤霞珠）, Merlot（梅鹿輒）或Syrah（西拉）等。葡萄必須產自傳統的產區，和保證葡萄的質量，不能生產基安蒂和精選基安蒂葡萄酒。自2006年以來，Malvasia 和 Trebbiano 等白葡萄品種已被禁止在古典基安蒂裏使用。古典基安蒂必須在橡木桶有陳年七個月和最低酒精水平不能少於12%，而被標籤為 Riserva 的 Chianti Classico必須在酒廠陳年至少27個月，及至少有12.5%的酒精含量。而Chianti Classico的,葡萄收成受到限制，每畝不能生產不超過3噸（7.5噸/公頃）葡萄，每公頃種植葡萄樹數量不能超過4500棵，每顆葡萄樹的產量不能超過2公斤，每次釀造葡萄酒之前要做葡萄測試。

當酒莊沒有了古典基安蒂葡萄酒時，需要向別的酒莊購買的話，要提前兩天向協會申請，申請以後，必須通過測試以後才能灌裝銷售。法規規定當年輕的葡萄樹長到第三年的時候，它的產量不能超過總產量的40%。釀造工藝，保存方法和灌裝葡萄酒，都必須在法定產區進行。古典基安蒂葡萄酒的銷售必須要在葡萄採摘並釀造後的下一年的10月。例如葡萄採摘是在2009年的9月，那葡萄酒必須要在2010年的10月1號以後才可以出售。

酒標上面也要註明保證法定產區的標示。酒標上要註明葡萄年份，酒標上不能出現以下字眼：好的，年老的。或者其他容易混淆的其他字眼。

古典基安蒂葡萄酒要成為珍釀葡萄酒，必須要在橡木桶2年的時間，並灌裝在瓶子裏3個月以後。才能成為古典基安蒂珍釀葡萄酒來銷售。例如：葡萄採摘是在2009年的9月，那要到2012年的1月1號以後才能成為古典基安蒂珍釀葡萄酒。

古典基安蒂的酒瓶脖子標籤上會貼上黑公雞標籤（意大利語；GALLO NERO），這是基安蒂地區生產者基金會，Consorizo Chianti Classico的象徵，而只有該基金會會員才可生產 D.O.C.G. Chianti Classico。該基金會成立的目的是促進該地區的葡萄酒，提高產品質量和防止葡萄酒欺詐。自20世紀80年代以來，該基金會贊助古典基安蒂地區廣泛的葡萄種植和葡萄酒釀造研究，特別是在葡萄克隆的研究領域。在基金會的“尚堤2000”計劃資助下，在上個世紀的最後一個季度，已經有超過50%典地基安蒂經區的葡萄園在再重新植經改良的桑嬌維塞克隆和改用現代化葡萄園管理系統。

現今這個協會的會員已超過600家酒莊。其中大約350家是自行裝瓶.。早期的古典基安蒂協會在1924年就出現了，但最終成為保證法定產區的是在1996年的8月26號。

在2005年,政府規定GALLO NERO（黑公雞）作為古典基安蒂葡萄酒的標誌和象徵。並要求每一瓶古典基安蒂葡萄酒必須在瓶子上貼有這個標誌。

法律規定了古典基安蒂葡萄酒必需要用“黑公雞”這個標誌，並把作為區分其他基安蒂葡萄酒的標註。黑公雞是受法律保護的。