龜山岩綠茶

龜山岩綠茶，產於麻城市龜山峯一帶海拔800米以上的羅百川村、龜尾村和柿餅山

村的高山上。這裏常年霧鎖煙橫，氣候濕潤，温度一般低於山下5—8度。每當穀雨前夕，大霧特多，有時只有午飯前後的2—3小時才能見到陽光。這時，生長在峯巔巖縫裏的茶樹漸漸泛綠，冒出如針似的嫩葉。山裏人在這種情況下開始採摘，採摘來的毛尖，經過人工精巧製作，就是龜山岩綠茶。這種茶具有香氣濃郁，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底嫩勻等特色，每年一到市上，就被人們搶購一空。 被列入《中國名茶研究選集》的龜山綠茶，1980年10月被評為全國五大名茶之一，1988年獲農牧漁業部優質獎，1989年亞運期間，送往北京，受到國際友人讚賞。一位新加坡朋友品賞了這種茶以後，翹着大拇指説，他到過不少茶園，唯有這種茶最佳。

龜山岩綠茶整個手工製作工藝流程為：採摘、攤青、殺青、揉捻、初幹、整形六道工序。特級龜山岩綠採摘時間為清明前至穀雨前後約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、淨度，做到雨水葉不採，紫色葉不採，對夾葉不採，蟲吃葉不採。鮮葉採回後及時上入竹匾中攤放3-4小時，視天氣情況而定，陰天適當多攤，使鮮葉散發部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。

殺青：鍋温升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋後用手迅速翻炒，抖悶結合，以抖為主。當炒至葉軟略有粘性，將鍋温降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變為暗綠，減重40－50%，迅速出鍋，薄攤散熱。

揉捻：將攤涼的殺青葉放在竹匾內初揉，採用雙手向前推動倒轉分開的揉法，用力先輕後重，當茶條緊卷時適當輕揉，時間約10—15分鐘。

初開：採用焙籠及時初幹，温度為90-100℃，做到薄攤勤翻，當初幹葉含水量約為35%左右，出籠攤放適當復揉。

整形：快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細的關鍵工序。鍋温先高後低，開始為90—100℃左右，待炒至七成干時，鍋温保持60-70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻鬆散，如此反覆搓條，待茶條進一步卷緊，並失去粘性，含水量約為20%時及時整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向後，茶條在手中轉動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落於鍋內，然後再收攏理直，拉條，往復循環，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。

乾燥：小火長炒，旺火提香，是提高龜山岩綠香氣的必要乾燥過程，將整形攤放後的茶葉適時放入鍋中，鍋温60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當茶葉由墨綠色轉為翠綠色，含水量約7%時，鍋温升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山岩綠的品質特徵。

龜山岩綠茶產於大別山南麓的湖北省麻城市龜峯山。這裏風景秀麗，岩石嶙峋，羣峯聳立，林木葱翠，溪水潺潺，鳥語花香，茶樹多分佈在海拔600—1000米的龜尾、大塊地、柿餅山等半高山地帶，山間日照時間短，晝夜温差大，氣候變幻莫測，尤其是在春夏之交，山間多為雲霧籠罩。該地土層深厚肥沃，富含豐富的有機質及礦物質，pH值5.5左右，年平均氣温16℃，夏季極端最高温不超過32℃，無霜期230—240天，降水量為1200～1300mm，相對濕度80%，是一個得天獨厚的宜茶之所。如今這裏不僅是茶園滿地，而且還是個旅遊勝地。龜峯山海拔1200餘米，山中煙雲變幻莫測，時而晴空萬里，陽光燦爛，時而云海無際，霧鎖煙橫。山間公路，蜿蜒曲折，時而登高，時而下行，遊人讚道：“人在車中坐，車在霧中行；時而望高山，時而觀山底。”在這裏旅遊，別有一番情趣。 ^[1]