龍舟飯

龍舟競渡的風俗各地都有，但尤以嶺南一帶花樣繁多，除了常見的“鬥標”和“趁景”外，還有“踩龍舟”、“打龍舟”以及在西樵山頂鬥龍舟等種種形式。南越先民駕船的本領可不是蓋的。東漢期間的《越絕書》稱讚説：“以船為車，以楫為馬，往若飄風，去則難從。”可要在水中揾食，不能單靠本領，還得跟海里的龍王搞好關係。專家考證，南越族是最早有龍圖騰的族羣之一。千百年來的廣州鄉間，划龍舟一直是端午期間最盛大的活動，披紅掛綠、百龍彙集、村村歡笑的龍舟“趁景”和“探親”，鑼鼓喧天、爭先恐後、萬人爭睹的“鬥標”，以及一開數百圍的“龍舟飯”。 ^[1] 

賽龍舟(俗稱“扒龍船”)是珠三角水鄉的一項傳統民俗體育活動，由來已久。清初著名學者屈大均在《廣東新語》一書中，對珠三角每年端午節期間的賽龍奪錦以及賽後的喜慶場面皆有描述：“歲五六月間鬥龍船。”主辦者給全勝者贈“與狀元標，張伎樂，簪花掛紅”。龍船“得勝還埠，則廣召親朋燕飲”。這種宴飲，珠三角人稱為食“龍舟飯”。

為了討個好意頭，村民爭出高價，以贏得對龍頭、龍尾、船鼓或木橈的保管權。還有的是新龍船落水時到附近各村巡遊所得的謝儀。當然，競賽贏得的獎品——全體金豬、成罈美酒等，也“取之於民，用之於民”。至於烹飪，則從村民中挑選多名業餘烹調高手作“候鑊”，到各家各户借來炊具、碗碟，架起案板，壘好大灶，煮的是大鍋飯，炒的是大鍋菜。到了紅霞滿天的傍晚，全體村民便雲集地堂(曬場)，或坐或蹲，宴開百席。每席有菜十餘盆(用大面盆盛裝)，必有一碟蒜頭蒸辣椒，用以闢除“扒仔”(劃手)身上的水濕氣。此外，還有鳳梨鴨、燒豬肉、油豆腐煮魚、豬肉煮節瓜等。雖無鮑參翅肚，倒也大魚大肉，頗有《水滸》中梁山好漢“大碗飲酒，大塊吃肉”的豪情!凱旋的“扒仔”披紅掛花，昂昂然端坐上席，樂呵呵接受鄉親父老的祝賀。席間還有助興節目：有錢人家競放鞭炮，互相比富鬥闊。這時，雷鳴般的鞭炮聲，此落彼起的猜拳行令聲，匯成了一片歡樂的海洋，把宴會推向高潮。散席後，“家家扶得醉人歸”。

附近城鎮居民也不甘寂寞。他們都包一封“利是”(紅包)，讓孩子持往農村，“討”一缽“龍舟飯”，回家分而吃之，希冀兒女像龍一樣威猛矯健。

傳統的做法是，先從村民中挑選多名業餘烹調高手作師傅，到各家各户借來炊具、碗碟，就可以炒大鍋菜了。大魚大肉是一定的，雞鴨魚是一應俱全，名稱也以吉祥喜慶的為主，如鴻運燒肉、紅灼大沙蝦、腰果錦上丁、紹菜扒魚丸等等。

村民共享龍舟飯(16張)

其實，還有一些地方有很特別的做法，他們的龍舟飯是扒龍舟前吃的飯，材料用糯米加上臘肉丁、蝦米、墨魚丁、香菇粒做成，非常“頂飽”，能讓人划船的時候更有力氣。後來很多人也慕名到村子去覓食，卻發現依然是端午時節吃的更有風味，但估計是心理作祟。

位於市區之內的水鄉，保存得很好的建築，讓人似乎馬上回到從前。龍船飯的品種不算太特別，都是雞鴨魚主打，但勝在交通便利，而且有一定的“收藏”價值，以防日後被拆遷，自己還能保留一份記憶。

曾經舉辦過“千人龍舟飯”，吃掉100只雞、260斤豬肉、2000斤冬瓜、800斤沙葛和500斤大米！沙溪是按照傳統習俗舉行吃龍舟飯儀式，超過1000名村民聚首一堂喜吃筵開140多席的龍舟飯，不僅僅賽龍舟，對龍舟飯的重視程度也很高。

這裏歡迎外來人員一起吃龍舟飯，而且是擺流水酒席，龍船飯這一傳統民俗已演變成“龍舟嘉年華會”。辣椒頭菜，豆角豬肝是當地龍舟飯最有特色的“龍船菜”，而且還能保證更多的客人來吃飯，因為吃完後，把酒席撤了，重新擺好，恭候下一輪的客人。

這裏還曾被人評為最有書卷味的村落，端午的活動同樣生龍活虎，尤其是龍舟飯，一連擺幾天，非常吃香。本地的習俗是吃了龍舟飯，來年會更加“旺”，因此慕名前往參觀、蹭飯的人不在少數。

“吃過龍舟飯，飲了龍舟酒，全年身體健康無憂愁”這一俗語，印證了大家對龍舟宴的美好寄託。食龍舟飯能沾上龍舟“靈氣”，能使生意興隆，家人吉祥平安，是珠三角地區人們的共識。

“龍舟飯搞搞新意思，菜式沒咩變，但吃的意義真系唔同曬。”嶽步村80歲老人梁田，回想起自己十幾歲時吃龍舟飯的情景，感慨良多。“以前吃龍舟飯是為了酬神，現在更多的意義是慶功。” 在梁田的記憶中，“扒龍舟”是因為過去的堤圍建得低。龍舟水起，洪峯經過，住在河邊的村民怕漲大水，作為一種“游龍”祭祀儀式而划龍舟，以祈求不遭水淹。劃完龍舟再在村裏的大廟，由太公請鄉親吃龍舟飯籌神謝恩。

“吃龍舟飯，就像吃年夜飯那樣隆重而熱鬧。”梁田回憶着説，“那時大廟前搭起很高的棚，吃飯前不僅要燒炮仗，驅趕邪鬼，提升士氣，還要請和尚誦經唸佛。”從早晨開始吃齋。吃完飯表演雜耍，晚上再吃葷，足足吃一天的時間。梁田雙手比劃着那餐龍舟飯在他心裏的高度。

那時的龍舟飯並非人人都可以吃到，據説，吃了龍舟飯，可一年健健康康、平平安安、像龍一樣威猛矯健。所以村民對被邀請吃龍舟飯都很嚮往。“也可通過捐香油錢的方式吃上龍舟飯。”但捐了錢的人也不好意思多帶人去吃。梁田是父親最寵愛的孩子，才有幸能跟着老竇品嚐了一頓龍舟飯。有些大人，甚至將沒吃完的飯菜打包回去給自己的孩子吃。

“龍舟飯也不是年年有得吃。”嶽步村委會的蔡毅藤説，他在村裏做了二十多年，村裏組織這樣大型的龍舟飯也是頭一回，以往只是扒龍舟的參賽隊員賽後一起吃個飯而已。

以前村裏沒錢，只會將有限的錢花在傳統活動上。也正因如此，過去一些龍舟飯上的傳統習俗，隨着社會的不斷進步，及人民生產生活方式的改變，其祈福意義正在慢慢褪去。現今，向村裏老一輩人打聽關於傳統龍舟飯的習俗，很多八十歲以下的老人竟然都不知道。原因是，以前吃龍舟飯時的自己太小了，後來幾乎沒吃過大型的龍舟飯，所以沒什麼印象。

蔡毅藤認為，從某種意義上來説，吃龍舟飯也是村的集體經濟日益提升的一種象徵。“以前每到端午，很多地方都扒龍舟，但不一定吃龍舟飯。而現在，報紙、電視上經常能看到其他地方大擺龍舟宴的熱鬧場景。”應用