龍膽石斑魚

龍膽石斑魚體型呈長橢圓形，側扁，體長為體高的2.7倍～3倍，背鰭XI～15、臂鰭III～7、腹鰭I～5，胸鰭16、尾鰭17，尾鰭後端為圓形。前鰓蓋骨後緣有鋸齒，下緣光滑，鰓蓋骨後緣具2粗棘，頭部除吻端及上下頜外均被細小部鱗，側線完全，與背緣平行，背鰭鰭棘與鰭條部相連，無缺刻，除腹鰭外，各鰭呈黃色，並佈滿黑色小圓點，體側有5～7條橫向斑紋。龍膽石斑魚口裂大，下頜稍突出，上頜能伸縮，上頜骨後端擴大，伸達眼後緣下方，上頜前端具若干犬牙，其後具一叢能倒狀的牙，兩側外側為稀疏小犬牙，內側為絨毛齒帶，下頜前端具有與上頜相對的犬牙，其後具多行能倒伏的牙，兩側牙2行排列緊密。

清蒸龍膽石斑魚

配料:

龍膽石斑魚，香葱絲和生薑絲。

特色:

龍膽石斑魚(8張)

龍膽石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用，是餐桌上的佳品。

做法:

龍膽石斑魚主要產地在東南亞、澳洲海域,在我國的南海（南沙羣島）亦曾發現,但數量稀少。 ^[1] 

研究人員從2002年12月19日引進3～5cm的龍膽石斑魚苗820尾,經過11個月養殖試驗測定,共存活483條,成活率58.9%,平均體重473g/尾,最大體重950g/尾,養殖期間,餌料係數1.44,餌料效率69%,養殖總積温7900℃。 ^[2] 

我國市場流通的石斑魚中大約有10%來自野生捕撈。馬來西亞和澳大利亞是我國野生石斑魚的主要進口國。而滿足我國石斑魚消費需求供應的，更多主要依靠養殖石斑魚產業。

根據中國漁業統計年鑑數據顯示，中國石斑魚養殖產量逐年增加，到2021年石斑魚產量增加至204119噸，相對於2012年的72785噸，增加了131334噸，漲幅為180.44%