龍脂豬血

料雖簡單，搞得好卻是香香脆脆，辛辛辣辣，熱氣歡騰，正合長沙人的胃口；而豬血原本取自手工殺豬場那冒着熱氣的新鮮豬血，在家中攤主們早已將温熱鹽水把它們凝固好了，下到鍋裏，紅紅潤潤，細嫩嫩軟似豆腐。

大概就因為如此，有些文化的長沙人（長沙小吃重鎮火宮殿的“老八董”中就有個叫葉德輝的文化人）想象那龍肝鳳脂也不過這般，於是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”。更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉身，真是人間美味啊！趕冬夜您在街頭偶爾遇上，得趁熱一口喝下去，周身暖和和，餘味無窮也；這樣的夏天的早晨喝它也不錯呢，爽爽口，開開胃，增進了食慾，在太陽的熱力還未發散時，一天的幹勁由此不覺又添幾分也。

龍脂豬血,是指加工後的豬血特別嫩滑,有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以幹椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口；特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。

主料：豬血300克,芥菜100克

調料：香油2克,鹽3克,味精1克,醬油10克,辣椒粉2克,大葱8克

1.　豬血洗淨，切薄片； ^[1] 

2.　鮮雪裏蕻洗淨，切碎；

3.　香油、鹽、味精、鮮雪裏蕻、醬油、辣椒粉、葱花加肉湯做成底湯，倒入碗中備用；

4.　將切好的豬血放入沸水鍋中，焯熟，撈出放入湯碗內即可。

1.　本品需肉湯適量；

2.　做“龍脂豬血”所選的豬血以手工宰豬的鮮血最佳。

豬血中含有蛋白質18.9%（比雞蛋的高4.5%），對人體非常有益。食物相剋豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。