龍巖鹹酥花生

福建省龍巖市傳統烤制的鹹酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產，具獨特風格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網紋清晰，果實飽滿，蛋白質含量高等特色，採用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過濕焙或幹焙的加工方法，使產品達到酥、香、脆，鹹中略帶甘甜的滋味和口感。 ^[2] 

新羅區地處福建省西部，地理座標介於東經116°43′~117°20′，北緯24°45′~25°35′之間，屬低緯度亞熱帶地區，氣候温和，光照充足，雨量豐富，冬無嚴寒，夏無酷暑；全年平均氣温18℃~20℃之間。土壤多為富含有機質和鈣磷等元素的沖積型沙質土。這些自然條件非常適宜種殖花生。早在明朝末年就有農户另星種植，建國前，年種植面積4000畝，現有種植面積10萬畝。龍巖鹹酥花生加工歷史悠久，據《龍巖縣誌》記載，清朝末年在龍巖域區，龍門、東肖、曹溪等鄉鎮就有10多個較大的加工作坊批量生產，現全區有大小加工企業和家庭作坊160多家。龍巖鹹酥花生酥、香、脆的獨特風味，與當地的地理環境，土壤質地，氣候條件，傳統工藝有着密切關係，是新羅區的傳統特色產品。 ^[2-3] 

據史料記載，早在明朝萬曆年間，新羅地區就開始以精藝的工藝加工花生，有200多年的製作歷史。產品不僅暢銷於中國國內市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。 ^[2] 

龍巖花生種植歷史悠久，始種於明萬曆年間（1570—1620年）。20世紀80年代以前以春植為主，進入90年代後，秋花生髮展很快，種植面積超過春植面積，常年種植面積0.9萬公頃，總產量2.8萬頓。

2007年，花生種植面積0.89萬公頃，2008年種植面積近1萬公頃。

90年代中後期應用推廣汕油71、泉花10號，每平方米產量達3000千克以上。進入21世紀，推廣了泉花327、泉花7號、閩花5、6號、粵油7號、抗黃1號、龍花163等品種，每公頃產量可達4500千克，高產田達6000千克。 ^[4] 

早在1998年，龍巖鹹酥花生就被福建省質量技術監督局列入首批農業產業化綜合標準化示範項目，制定了包括種子、栽培技術規範、原料果、加工工藝、產品標準的《龍巖鹹酥花生標準綜合體系》，並通過貫徹實施，推動農户按標準栽培和加工鹹酥花生，提高了花生產量和質量，促進了花生產業快速發展。此外，龍巖還成立了龍巖鹹酥花生加工集團和花生產業協會，實行農工貿一體化，產供銷一條龍經營，走“公司+基地+農户”的模式，生產規模擴大，產品由分散經營向規模化、標準化方向發展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發展。 ^[2] 

龍巖鹹酥花生加工企業100多家，其中大中型加工廠60多家，年產量達6.2萬噸，產值達10多億元，從業人員9.1萬人。龍巖鹹酥花生產業已成為新羅區重要特色產業和農業主導產業。龍巖鹹酥花生產業實現了種植良種化、栽培標準化、加工規範化、產品優質化，並形成品牌優勢、規模優勢，市場發展潛力較大，經濟效益顯著。龍巖鹹酥花生加工集團下屬九個緊密型企業已形成20多個品牌。龍巖鹹酥花生暢銷北上廣深等28個國內大中城市，出口日本、新加坡、馬來西亞、新西蘭和港澳台等國家和地區。

1999年，被農業部評為“99中國國際農業博覽會名牌產品”。

2000年，被評為福建省名牌產品。

2004年，被評為中國國際農產品交易會優秀產品。

2008年，獲評國家原產地地理標誌產品、證明商標。 ^[3] 

根據《原產地域產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局通過了對龍巖鹹酥花生原產地域產品保護申請的審查，批准自2008年6月起對龍巖鹹酥花生實施原產地域保護（公告2008年第64號）。 ^[6] 

龍巖鹹酥花生地理標誌產品保護範圍以福建省龍巖市新羅區人民政府《關於龍巖鹹酥花生地理標誌產品保護劃定產地範圍的請示》（龍新政綜〔2007〕109號）提出的範圍為準，為福建省龍巖市新羅區所轄行政區域。

龍巖鹹酥花生應具備以下主要質量技術要求條件：

1、品種：適制加工的珍珠豆型花生品種。

2、立地條件：土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機質含量≥1%。

3、栽培與管理：

（1）播種時間：7月下旬至8月上旬。

（2）種植密度：每公頃小於18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。

（3）施肥：施足底肥，適當追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農肥為主，每公頃施農家肥15000公斤以上。

（4）病蟲害防治：2至3年倒茬輪作。收穫前一個月禁止使用農藥。

（5）環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

4、收穫：11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現出明顯的硬網紋，果殼內壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現粉紅色，果仁已充灌果殼的內腔時，即可收穫。

1、工藝流程：

（1）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘乾→焙烤→篩選→包裝。

（2）幹烤：幹秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘乾→焙烤→篩選→包裝。

2、清洗：鮮果花生從地裏採收後24小時內清洗；乾果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時後清洗。

3、蒸煮：水開後放入花生煮15分鐘。

4、烘乾：用竹製花生烤籠盛裝煮好的花生置於爐上進行烘乾，温度80℃至90℃，時間20小時至24小時。

5、焙烤：把烘乾的半成品倒入竹製花生烤籠，置於爐上，用70℃至80℃温度焙烤48小時至60小時。 ^[7] 

在龍巖鹹酥花生原產地域範圍內的生產者，如使用龍巖鹹酥花生“原產地域產品專用標誌”，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請並經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用龍巖鹹酥花生“原產地域產品專用標誌”。 ^[6] 

自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象徵財丁兩旺、繁榮昌盛。據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍巖人就開始以精藝的工藝加工花生，迄今四百餘年，焙制後的花生果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節，家家户户必購備花生。龍巖有俗話日：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間辦喜事，非花生不可，喜慶宴席的第一道菜必定是花生，主客雙方都將因此得到幸運。 ^[8]