齊民要術

《齊民要術》由惠富平解讀，節選原典50個篇章，以繆啓愉的現代整理本為底本，吸收農史研究新成果，加入相關農業圖像，從原典導讀、詞語註解、隨文旁批和篇末點評等四個層面，闡釋作者賈思勰所記土地耕作、糧食作物種植、蔬果林木栽培、畜禽飼養以及釀酒作醋、食品烹飪等方面的技術經驗，萃取傳統農學精華，傳播中華優秀農耕文化。 ^[1] 

導讀

一、作者籍貫、生平與成書年代、版本源流 1

二、成書時代背景和寫作體例、方法 9

三、主要科技成就 15

四、農學地位及深遠影響 27

齊民要術序 39

齊民要術卷一

耕田第一 59

收種第二 67

種穀第三 70

齊民要術卷二

黍穄第四 79

大豆第六 83

種麻第八 87

大小麥第十 93

水稻第十一 98

胡麻第十三 103

種瓜第十四 106

齊民要術卷三

種葵第十七 115

蔓菁第十八 123

種蒜第十九 128

種葱第二十一 133

種韭第二十二 137

種胡荽第二十四 140

齊民要術卷四

園籬第三十一 147

栽樹第三十二 152

種棗第三十三 156

種桃柰第三十四 160

插梨第三十七 167

柰、林檎第三十九 175

安石榴第四十一 178

種椒第四十三 181

齊民要術卷五

種桑、柘第四十五養蠶附 185

種榆、白楊第四十六 198

種竹第五十一 206

種紅藍花、梔子第五十二 209

種藍第五十三 216

齊民要術卷六

養牛、馬、驢、騾第五十六 220

養羊第五十七 229

養豬第五十八 240

養雞第五十九 245

養鵝、鴨第六十 250

齊民要術卷七

塗甕第六十三 258

造神曲並酒第六十四 261

白醪曲第六十五皇甫吏部家法 282

笨曲並酒第六十六 287

齊民要術卷八

黃衣、黃蒸及糵第六十八 296

作醬等法第七十 300

作酢法第七十一 306

作豉法第七十二 319

脯臘第七十五 329

齊民要術卷九

炙法第八十 335

餅法第八十二 340

粽法第八十三 348

醴酪第八十五 351

作菹、藏生菜法第八十八 357

餳餔第八十九 363

附錄：西漢、魏晉、北魏度量衡畝摺合今製表 367

主要參考文獻 368 ^[1] 

惠富平，1963年出生，南京農業大學教授，博士生導師，主要從事農業史教學與研究工作，出版著作多部，發表論文100餘篇，現任中國農業歷史學會副理事長，江蘇省農史研究會會長。 ^[1]