黑麻酥

黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟麪粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤

黑芝麻淘淨用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合製成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透)，過篩，再拌入瓜子仁與黃桂花。

取潮糖7.5公斤與熟麪粉擦勻成甜粉，用20眼鐵絲篩過篩。

準備長方形薄木板一塊，襯上一層紙，在紙的周圍裝上活動木框(約3釐米高)。先在底上鋪上一層甜粉，按平面鋪上甜麻屑(約2.6釐米厚)，按平，然後在表面再鋪上甜粉，仍按平，即可切成方塊進行包裝。