黑米酒

《呂氏春秋·任數》載：“儀狄作酒”。《戰國策》卷二十二中有：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘後世必有以酒亡其國者。”夏禹料事如神，到夏代末期，釀酒業又有發展，昏君桀在宮中設“酒池糟堤，縱靡靡之樂”，確．實在飲酒作樂中亡國了。至於酒的創始者傳説頗多，多數人認為是杜康，也有人認為是儀狄，還有傳説猿猴造酒的故事。

夏代國王少康，《説文解字》中説，他即是造酒的杜康。《左傳·哀公元年》記載少康年輕時，曾做過虞氏的皰(袍)正，即廚師或掌管廚師事務的小官，由做廚師而成為造酒的創始者是有可能的。產生於戰國時代的《世本》一書記有“少康作秫(讀贖)酒”。《説文解字》中也有同樣的記載。秫就是糯高粱。那麼杜康用高粱造酒，深得人們歡迎，被尊為“酒祖”的傳説是“有據可稽的”。時至今日，許多地方還留存有杜康釀酒遺址，如陝西白水縣有“杜康溝”、“杜康河”；河南汝陽縣有“杜康泉”、“杜康仙莊”；河南伊川縣有“上皇古泉杜康酒坊院”等等。這幾個縣都修建了杜康廟，供奉杜康像，將其尊為酒業的“鼻祖神仙”。三國時期曹操的《短歌行》裏，有句雲：“何以解憂，唯有杜康”。這裏杜康已成為酒的代名詞。儀狄和猿猴造酒的傳説雖也有記載，但是沒有杜康為“酒祖”的傳説影響那麼深遠。

其實，中國酒的創始者，決非某個人或神靈，它是中國古代農業經濟發展的結果。西晉文人江統在《酒浩》中，明確指出“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄其芳。本出於此，不由奇方”。這説明上古時代，人們不會自覺造酒，偶然把吃剩下的飯倒在樹洞裏，在温度及其他條件作用下，自然轉化為酒或酒化食物，這種現象逐漸為人們所認識。當農業出現後，人們貯藏的穀物堆積發酵：人工釀酒隨之產生。《淮南子·説林訓》中有：“清醯(讀央)之美，始於耒耜(讀壘肆)。”進一步説明釀酒與農業生產的密切關係。

我國進入殷商時代(公元前16世紀至前11世紀)，酒已成為人們生活和祭祀祖先的必需品。商代最古老文字“甲骨卜辭”中對酒有大量記述。如“乙卜、貞，酒大乙”，“丙戍卜，唯新醴用，唯舊醴用。”從甲骨文可以得知，當時的酒有不少品類，用黍釀的為酒，用稻釀的叫醴，用秬(音巨，黑黍)釀的稱為鬯(音唱)，專供祭祖先用。在出土的墓葬中發現多種精美陶器及青銅酒器，還發現釀酒的酵母。到周代，出現了酒麴制酒，這是我國的一項重大發明，是世界化學史上的創舉。把糖化和發酵結合起來，使酒的生產和酒的質量有了一個新的飛躍。《禮記·月令》從理論上記錄了製造佳釀必備的6個條件：穀物完熟，水質甘潔，下曲及時，操作和器具必須清潔，火候要適宜，貯酒器具務必潔淨。酒的釀造，從此走上科學的途徑。漢代酒類品種繁多。漢武帝開始徵收酒税，酒價上升。《漢書》中説，漢武帝元狩六年(公元前117年)，“造鹽鐵酒榷之利，以佐用度”。並開始出現酒類專賣制度，從此歷代相傳。迄至唐代，酒的釀造技術有新的突破，設有管理國家名酒生產的“良醖署”，各地設專門管酒的“酒坊使”，還出版《酒經》等專門著作。唐代已有許多名酒。宋張能臣《名酒記》收錄名酒達百餘種，元明兩代，隨制曲技術發展與釀酒水平提高，用各種原料配製出眾多酒類。元以後，出現燒酒(即現在的白燒)。明代，北方燒酒很普遍，南方主要喝黃酒。在北方縣城、集鎮，燒坊十分普遍，其中高梁酒為正宗白酒。白酒已成為黎民百姓強身壯骨、消除疲勞的飲料，同時也是豪情壯志與凝聚力的象徵。

中國酒家族中，除白酒、黃酒外，果酒、露酒、藥酒歷史也十分悠久。尤其藥酒，起源於戰國時期，有“醫源於酒”之説。這在2000年前，古老醫書《內經》中有“湯液醪醴論”專章，醪醴就是治病的藥酒。古“醫”(簡化醫)字中的“殹”，指被箭擊中，傷者發出的呻呤。酒原為“酉”，“象尊罄形，中有酒也”。古醫工治傷，用藥酒灌治傷處，醫不離酒，故繁體“醫”字從酉(即酒)。可見酒在古代醫術中的重要地位。新中國成立後，中國釀酒業大發展，其發展趨勢是逐步由高度酒向低度酒轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向果酒類轉變；普通酒向優質酒轉變；飲料酒向藥用保健酒轉變。大力提倡擴大名優酒的產量，以滿足國內市場和外貿出口的需求。

洋縣珍稀黑米酒

“常飲黑米酒，能活九十九。”

素有“陝西酒城”之譽的陝南洋縣，近幾年又為華夏酒林增添了一名酒中“西施”——洋縣“朱䴉牌”珍稀黑米酒。

然而，在中華民族的發祥地之一——漢水流域的陝南洋縣，最新的考古發現和研究證明，在這塊朱䴉棲息，熊貓繁衍，黑稻故鄉，蔡倫封葬，諸葛屯兵，劉邦興國的古老而神奇的土地上，歷史上不僅有高度發達的農業，也是我國酒文化的搖籃。今天，它不僅有古老的傳統名酒“洋縣謝村黃酒”，還有國際金獎的“秦洋特曲”白酒，更有馳名中外的酒中新秀“朱䴉牌”黑米酒。

古老的“酒鄉”洋縣，盛產名貴的“米中三珍”：黑米、香米、寸米。尤其是被譽為“世界稻米之王”的黑米，原產地就在洋縣。即《詩經》中稱之為：“秬、秠”之類。相傳為西漢著名外交家張騫在洋縣、城固交界的渭水河畔所發現並選育而成。史載已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長，更以其所含營養豐富，具有滋補藥療作用而著稱，故成為歷代王朝宮廷之貢品。由於珍稀名貴，故又有“黑珍珠”之美稱。

洋縣“朱䴉牌”珍稀黑米酒，就是選用當地特產的優質黑香米為原料，由秦洋食品飲料有限公司與陝西省輕工研究所合作，在我國著名釀酒專家、輕工部高工朱梅和國家黃酒專家博士後徐洪順、梁衍章的指導下，由國家級有突出貢獻專家、黃酒博士翟映雪主持，從1984年開始研製，在繼承、發掘傳統工藝的基礎上，吸取了法、德、日等國先進的科學釀造技術，採取特殊的制曲、發酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兑

洋縣“朱䴉牌”黑米酒為全天然飲料，不加香自香，不加糖自甜，不加色自帶色，它在眾多秦酒中脱穎而出，獨樹一幟。其酒色烏紫晶瑩，醇和香柔，馨芳襲人，味鮮豐潤，酸甜適口，後味爽快，風味獨特，營養豐富，有葡萄酒的風格，又別於一般黃酒。富含人體必需的18種氨基酸、維生素B1、B2和微量元素鐵、鋅、硒、磷、鍺等營養成分，是國內少有的高級營養滋補保健酒。常飲此酒，有消除疲勞，增進食慾，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強人體免疫力之功效。

金獎黑米酒，四海有知音。國家輕工部著名釀酒專家、高級工程師朱梅稱讚：“自紹興黃酒以來，用黑米釀成新型黃酒，在我國還是一個創造”，是“大西北地區新創造的一株香飄萬里的鮮花”。國家黃酒專家朱洪順曾專門著書介紹洋縣珍稀黑米酒。被香港商界譽為“帝王享受，天下無雙”之珍品。《秦巴山區土特名產》一書，已將其作為地方名產而收入。1987年獲“全國首屆黃酒節”一等獎、新秀獎。1988年以來，先後獲省優、部優、中國優質保健產品金獎、國際博展會金獎、消費者最喜愛的產品稱號等80多項榮譽。

洋縣“朱䴉牌”黑米酒，正以其甘醇的美味，豐富的營養，走進千家萬户，暢銷全國30個省、市、區，外銷美國、德國、日本、新加坡、馬來西亞等十多個國家和香港地區。“朱䴉牌”商標先後在美國、日本註冊，已成為國際飲料酒市場的搶手貨。

洋縣“朱䴉牌”珍稀黑米酒，為陝西省秦洋食品飲料有限公司、中外合資陝西樂洋營養食品有限公司生產。該公司技術力量雄厚，注重科學治廠，質量管理嚴格，檢測設備完善，為我國黃酒行業機械化水平最高的釀酒企業，是西北地區釀酒行業的全優產品企業，國家科委授予“科技攻關先進單位”、陝西省政府命名的“省級先進企業”。目前，產品已形成5大系列、46個品種。除“朱䴉牌”珍稀黑米酒外，還有黑米養生酒、三珍酒、呻華獼猴桃酒、葡萄酒、黑珍珠清酒、黑米飲料、黑米快餐粥以及中外合資生產的烏貢特釀等。為滿足市場需求，該公司已形成年產2萬噸以上黑米酒的生產能力，1996年達到年產5萬噸(其中黑米酒2萬噸，三珍酒1．5萬噸，黑米快餐食品5000噸，易拉罐黑米飲料1萬噸)。