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黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林櫻桃蛋糕”，發源於德國南部黑森林地區，是德國著名的甜點代表之一 [1]  。
黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香；不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚 [2-3]  。
中文名
黑森林蛋糕
外文名
Schwarzwlder Kirschtorte
別    名
黑森林櫻桃蛋糕
源傳地區
德國巴登-符騰堡州
烹飪方法
烘焙

目錄

  1. 1 甜點源流
  2. ▪ 甜點起源
  3. ▪ 甜點發展
  4. 2 甜點製作
  1. ▪ 食材原料
  2. ▪ 製作方法
  3. ▪ 製作關鍵
  4. 3 食用療效
  1. 4 文化特色
  2. 5 社會評價

黑森林蛋糕甜點源流

黑森林蛋糕甜點起源

黑森林蛋糕的雛形最早出現於德國南部的黑森林地區 [2]  。
  • 起源一
相傳，每當櫻桃豐收時，當地的農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裏，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面，而在打製蛋糕的鮮奶油時，則更是會加入大量櫻桃汁，製作蛋糕坯時，麪糊中也會加入櫻桃汁和櫻桃酒。
以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，變成了“黑森林蛋糕” [2]  。
  • 起源二
1915年，一位德國糕點師採用當地盛產的櫻桃、奶油和巧克力組合製作成了第一款“黑森林蛋糕” [1]  。

黑森林蛋糕甜點發展

2003年，國家糕點管理辦法中規定，黑森林蛋糕為櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐出酒水味道；蛋糕底託用薄面餅，至少含有百分之三的可可粉或脱油水可可，也可使用酥脆蛋糕底；蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。
同時，德國政府規定，黑森林蛋糕的奶油中必須含有80克的櫻桃汁，才能以“黑森林蛋糕”名義進行銷售” [1]  。
黑森林蛋糕

黑森林蛋糕甜點製作

黑森林蛋糕食材原料

  • 主料
材料名稱
選取用量
雞蛋
200克
白砂糖
100克
精白麪粉
120克
溶化白脱油
30克
酒浸櫻桃醬
150克
奶油
500克
溶化白脱油也可用其他替換，如：生菜油、溶化豬油
參考資料： [4]  [1] 
  • 輔料
材料名稱
選取用量
糖粉
適量
巧克力
300克
餅乾底
1塊
果膠
少量
參考資料： [1] 

黑森林蛋糕製作方法

  • 前期製作
成品名稱
步驟
製作過程
海綿蛋糕
1
將雞蛋敲入盛器內，加入糖，用攪拌機（也可用蛋扦手工打）攪打至泛白呈厚乳沫狀，然後輕輕地拌入麪粉，即拌入溶化白脱油拌和均勻，倒入蛋糕烤盤內。
2
刮平後立即進入180度熱烘箱裏，烤約20分鐘，至金黃色取出。冷卻後，即可切成任意形狀供食。
注意：黑森林蛋糕需香草海綿蛋糕、巧克力海綿蛋糕作為胚子。
巧克力屑
1
把巧克力融化切碎，隔水加熱，攪拌至完成溶化。離開熱水，將其導入清晰感覺的烤盤內，用專用木鏟將其鋪平冷卻，待其完成冷卻後均分成4等份，冷凍10至15分鐘。
2
用刮屑機將巧克力刮碎，盛放在保鮮盒內後，冰凍10至12分鐘待用
參考資料： [4]  [1]  [5] 
  • 主要製作
成品名稱
步驟
製作過程
黑森林蛋糕
1
切蛋糕胚子，將香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2釐米。
2
在餅乾底上刷上果膠。
3
套上蛋糕圓形模具，將巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次疊加，壓緊。
4
淡奶油中加入糖粉,從一個方向打出奶油泡。
5
在蛋糕胚的外圍塗上奶油，中間鋪滿櫻桃醬。
6
鋪滿酒浸櫻桃醬後附上香草味的蛋糕胚子。
7
刷上酒浸櫻桃醬裏的櫻桃酒。
8
再次給蛋糕塗上奶油，小心抹平奶油。
9
覆蓋巧克力蛋糕胚，整體均勻抹上奶油。
10
用巧克力屑均勻“包裹”蛋糕胚，加櫻桃點綴。
參考資料： [5] 

黑森林蛋糕製作關鍵

1、在疊加蛋糕胚子的時候，餅乾底可以適當塗上少許的果膠，防滑的同時也可增加光澤。
2、奶油中加入糖粉時，要用篩子過濾掉糖塊，攪拌奶油時先攪拌得慢一點，等糖粉融合後再打快一些。1千克奶油中加入100克糖粉即可。
3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入麪粉裏製作餅乾底，可提高餅底的香濃度 [1]  。

黑森林蛋糕食用療效

黑森林蛋糕在裝飾水果、醬料以及奶油部分等選取櫻桃作為主角。
1、櫻桃還有大量鐵量、紅色素、多種維生素，以及鈣 、磷等微量元素，其中維生素含量比葡萄、蘋果、橘子多。
同時，櫻桃性温，味甘微酸，人脾、肝經，具有補中益氣、祛風勝濕的功效，可治療病後體虛氣弱、氣短心悸、倦怠食少、咽乾口渴、風濕腰腿疼痛、四肢不仁、關節屈伸不利及凍瘡等症 [6]  。
2、櫻桃汁具有潤澤皮膚的作用，可消除皮膚暗瘡和癱痕；櫻桃醬具有調中益氣、 生津止渴的功效，適宜風濕腰膝疼痛、四肢麻木不仁、咽乾口渴等症的患者服食 [6]  。
◤注：櫻桃温熱，熱性病及虛熱咳嗽者及糖尿病患者忌食，有過敏史者慎食，其核仁含氰苷，水解後產生氫氰酸，用時應小心中毒 [6]  。

黑森林蛋糕文化特色

1999年，德國的麪點師創下了世界最大黑森林蛋糕紀錄，當時的蛋糕直徑為5.8米 [3]  。
2006年，德國西南部的小鎮麪點師集體制作了一個當時世界上最大的黑森林蛋糕；該蛋糕直徑達10米，重量達3噸，共計使用了5600個雞蛋、700升奶油，800公斤櫻桃和120升櫻桃酒 [7]  。
2016年4月4日，一個長4米，寬4米的巨型黑森林蛋糕在湖南省長沙市亮相，並免費提供給在場三千名觀眾分食；同時，該蛋糕被上海世界基尼斯總部認定為“世界最大黑森林蛋糕” [8]  。

黑森林蛋糕社會評價

黑森林蛋糕在二十世紀三十年代開始聞名，現已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。黑森林蛋糕是德國著名的甜點代表，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔 [2]  。（《中國食品》 評）
黑森林蛋糕不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚；在歐洲許多地區，不論是星級酒店還是普通餐館，菜單上大多都有黑森林蛋糕 [3]  。（中國經濟網 評）
參考資料