黃金蛋糕

4個雞蛋、200克糖、100克麪粉、125克玉米麪、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、200克冰糖、125克黃油。

—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫；

—把部分黃油放入加熱的平底鍋裏融化；

—混合部分麪粉、玉米粉、發酵粉和已融化的黃油，冷卻；

—把剩下的黃油和麪粉大約25cm放入烤盤裏，再將冷卻好的面的放在上面；

—中火烤40分鐘左右；

—我們可以利用烤蛋糕的這段時間，把果醬裏的雜質過濾後，留下濃濃的汁；

—加入一湯匙的糖放入已得到的汁裏，加熱5分鐘，使其完全融化並冷卻；

—蛋糕烤好後，從烤盤中取出；

—橫着把蛋糕切成平分的兩半；

—在蛋糕中間加入一層已準備好的果醬。

用料

輔料

蛋黃一個取出，裝入裱花袋裏備用

將剩下的一個蛋白，跟另外四個蛋白打入到乾淨無水無油的盆裏，加入白醋，加入砂糖

打發到提起蛋抽有直立小尖角的便中性打發狀態

黃油放進鍋裏

小火煮到沸騰

立刻關火加入低筋麪粉，拌勻

再加入温牛奶

拌勻，全蛋加蛋黃分次加入麪糊中

每一次都拌勻後再加入下一次，濤媽分了三次

加入朗姆酒

攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麪糊備用

分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊用由下往上切拌的手法拌勻，拌勻後的蛋糕糊細細膩有光澤，將蛋糕糊倒入烤盤中，輕摔一下烤盤震出大氣泡

裝好蛋黃的裱花袋剪一個小口，從左到右斜着擠出平行線

用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道

再從右下向左上劃一道

一直依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就出來了

將畫好的蛋糕糊放入180度預熱好的烤箱，用烤網，上下火中間層，烤約25分鐘，烤到表面金黃上色後即可

烤好後取出蛋糕，稍晾至温，表面蓋另張不粘油紙，將模具翻轉，就可以倒出花紋面朝上放涼切塊食用了

1、燙麪戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段，只要能拉出一個小小短短的小直角就可以了；
　　2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋麪粉，不能煮的太過沸了，這個過程手腳快一點，所以要求低筋麪粉事先備好，所有的材料都要事先備好，整個過程最好都要快速細緻完成；
　　3、千葉紋其實很容易劃好，我烤的時候，紋路的地方有點小裂痕，但放涼有點點回縮時就完全看不出來了呢；
　　4、濤媽家的烤盤是不粘的，效果還是很好的，就沒有加不粘油紙在下面了，要是一般的烤盤，在底下加一塊不粘油紙，一樣是可以做的很好的；
　　5、這樣的燙麪戚風，口感在戚風和海綿中間，綿實中帶有鬆軟，相當的好吃！ ^[1] 

補充蛋白質，增強抵抗力。