黃蓋鰈

拉丁名: Pseudopleuronectes yokohamae (Günther)

英文名: marbled sole

俗名: 橫濱黃蓋、沙板、小嘴、田雞魚、扁魚、冷水板、小高眼、沙蓋。

綱目: 鰈科

鰈科(Pleuronectidae)黃蓋鰈屬(Limanda)比目魚類的統稱，產於北大西洋及北太平洋。兩眼位於頭右側。歐洲黃蓋鰈(L. limanda)產量大，是重要食用魚，體型小，一般在25公分(10吋)以下，體淺褐色，有或無暗色斑點。鏽色黃

黃蓋鰈(11張)

蓋鰈(L. ferruginea)為大西洋種，體淡紅褐色。具鏽色斑，尾黃色。刺黃蓋鰈(L. aspera)產於太平洋，體淡褐色。長頭黃蓋鰈(L. proboscidea)也是北太平洋種，體淡褐色，具淺斑，體緣黃色。

黃蓋鰈鰈魚屬，黃蓋鰈科，身體扁平，而且眼睛都長在同一側，在脊椎動物中，身體左右完全不平衡的只有鰈魚類而已。

黃蓋鰈肚皮白色，背皮黃色，又稱黃金鰈，我國山東，遼寧等地很多水產加工廠做這種魚的魚片，出口歐美等國！

黃蓋鰈（Limanda aspera）是美國捕撈最多的鮃魚產品，這是一種平均重量在600克左右的小比目魚。在阿拉斯加白令海水域作業的捕撈加工船每年捕撈7萬5千至20萬噸黃蓋鰈。黃蓋鰈年產量更多體現了當時市場需求情形。幾乎全部黃蓋鰈都出口至中國。在中國，黃蓋鰈或者加工成魚片銷往歐美，或者在當地市場消費。由於其個體較小，通常只能產出25至85克的魚片。黃蓋鰈價格較低，但仍是一種很好吃的魚。黃蓋鰈的捕撈是在拖網捕撈加工船完成了本季節狹鱈和真鱈的配額以後才開始，通常在春末和夏季（4月至8月間）進行。

黃蓋鰈(5張)

^[2]  黃蓋蝶國內外已大量加工黃蓋蝶凍魚片,即去魚皮後從脊骨兩側平行取下魚肉片速凍。根據日本市場的需要,將黃蓋蝶加工成克里米,即加工時從脊椎骨呈直角方向切取魚身段供出口,日本人稱魚身段為克里米(ikirmi)。

操作要點

1.解凍

對進口的原料,採用鼓泡流水法解凍,温度5 ℃左右。

2 切段

採用切段機,要求從脊椎骨呈直角方向切割成8cm長的魚塊,切割線應剛好通過鰭的後部以儘可能大的得到魚肚部位。魚頭作下腳料處理,切下的邊角料和 魚尾洗淨製作爆魚。

3.清除內臟

保留魚籽和魚膏,用牙刷的另一端挖去血筋。

4.流水清洗

魚塊在輸送帶上,用流水洗去血跡、粘液等,放於筐中瀝水5分鐘,以滴水為準,然後裝盤(盤應事先倒扣瀝水)。

5.平板凍結

採用平板凍結以縮短速凍時間,速凍時間為2小時,速凍至魚體中心温度降至-18 ℃以下。脱盤,噴淋水式 冰衣。

6.分規格

先分等再分級,先分一、二、三等品,再將同等品分級,用電子秤稱量,將不同級別的產品放入不同顏色的筐,以便識別包裝。皮膚損失、鱗損失、因齡血而色澤不好、肉質不結實軟化、斜切等視情況而列入二、三等品。成品率一般為4 2 % -3 %。

7．裝箱

5kg淨重產品先裝入無毒透明塑料袋,再裝入紙箱,標明規格等級、日期、批號。

8.冷藏

裝箱後立即放入冷庫冷藏,庫温-18℃。運輸時應將集裝箱温度預冷至+lO ℃或更低。

9.檢驗

對每個批號產品作成品檢驗,出具檢驗報告單,檢驗項目有質量、衞生、規格、重量、外觀等。