黃粿

中國福建省閩北地區的松溪縣、浦城縣和浙江省浙南地區龍泉市及慶元縣

黃粿的傳統制作方法非常獨特：

步驟一：取山中一種獨特灌木燒成灰，瀝其汁（俗稱植物鹼），以該汁浸泡優質粳米至米色橙黃；

步驟二：浸泡後的粳米裝入飯甑蒸熟，然後倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米飯粒便粘不住木杵，直到飯粒全部融合，像棉團狀；

步驟三：分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀即成做成後，可存放好幾個月。 ^[1] 

如今已有專門製造黃粿的機器。

黃粿與年糕相似卻又與其不同，黃粿黃裏透綠，色澤晶瑩、清香柔韌，十分可口，滋味清香，營養豐富，既可當菜又可當主食。

貯存於0--25°C陰涼、避光、乾燥處，冷藏最佳，切忌冷凍保存。為防止其風乾開裂，可用上述的灌木灰的汁浸泡，食用時，洗去黃粿表面的鹼即可。

黃粿不能放冰箱冰凍，冰凍後的黃粿會裂開，截面如蚊香一樣的一圈圈的裂開，切片後也會裂開。

黃粿的食用方法多種多樣，可蒸，煮，煟，燙，烤，炸，煎等等。

1、黃粿是一種最佳的火鍋料。將黃粿切成條狀或圓片狀燙如調好底料的火鍋中，燙至黃粿軟透後撈起即可享用。

2、炒食：先將黃粿切成條狀，寬度和厚度在5毫米左右，不能太厚，防止很硬，無法食用。根據個人口感可放入其它配料，如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬筍、胡蘿蔔等，配料炒至八成軟後再加入過水的粿條及適量料酒一起炒食，如能加入梭子蟹、海蠣、花蛤等海鮮味道更佳（注：炒前先將粿條過水撈一下，以防粘鍋），翻炒3-5分鐘，加入調料，即可食用。

3、湯食：先將黃粿切成片狀，寬度在3釐米左右，厚度在5毫米左右，不能太厚，防止煮不軟。根據個人口感可放入其他配料，如瘦肉，香菇、青菜、冬筍等，炒至八成熟後，再將粿條放入並加水燒煮，待水開後再煮2-3分鐘，加入調料，即可食用。

4、蒸食：將粿條放入開水煮軟撈起，或將粿條過水放入微波爐加熱至軟，再加入白砂糖或果醬拌勻食用。

5、炸食：將黃粿切成條狀或圓片狀放入油鍋裏用微火炸至軟透後撈起，沾上紅糖或果醬即可享用。 6、烤食：在燒烤店或大街上的燒烤攤子上，也有黃粿。可按其步驟進行烤食。

7、糖水黃粿：在煲好的糖水（甜羹）中，加入黃粿，加熱燒開後，再煮2-3分鐘即可，風味獨特。

相傳公元878年秋，黃巢義軍南征，途徑仙霞嶺，大軍需要穿越仙霞嶺數百里人煙稀少的崇山峻嶺、深山密林。黃巢因恐途中無食而愁。一日，巢在山中偶遇一樵夫，見其口糧甚怪，乃問之。樵夫答之：“因我每次出來砍柴都在山中數日，娘恐我餓，乃制米粿當路中餐。因米粿加一灌木灰水而製成，可增其香味還能助消化，可保鮮數十日而不壞。”

黃巢聞之，大喜，曰：“真乃天助我也。”下令動員邊區民眾制米粿以供大軍過山之用。因黃巢大軍深得民心，故民眾都積極響應而制米粿以助義軍。此後，米粿因被義軍徵用而聞名，民眾亦因為紀念黃巢義軍而把此米粿更名為黃粿。