-
黃坡蒜頭
鎖定
- 中文名
- 黃坡蒜頭
- 材 料
- 優質白蒜
- 做 法
- 晾曬
- 地 區
- 廣東省湛江市吳川市
- 菜 系
- 粵菜
黃坡蒜頭簡介
黃坡鎮位於鑑江平原，具有製作蒜頭特厚的天候。醃製的蒜頭選用黃坡鎮出產的優質白蒜，去須剝皮，洗淨瀝乾，放置大缸內，倒入濃醋、鹽，浸三四天，然後撈起另置缸內放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。成品呈灰綠色，有光澤，蒜辣醋香撲鼻。
黃坡蒜頭
黃坡蒜頭
黃坡蒜頭製作
黃坡鎮位於鑑江平原，具有製作蒜頭特厚的天候。醃製的蒜頭選用本地出產的優質白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。醃製方法是：去掉鬚根，剝去老皮，洗淨瀝乾，放置大缸內，倒入濃醋、鹽，浸三四天，然後撈起另置缸內放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。根據蒜頭的大小、天氣的變化估計蒜頭的成熟。成品呈灰綠色，有光澤，蒜辣醋香撲鼻。
黃坡蒜頭食用
蒜頭性味辛温，入脾、胃、肺，其功用行滯氣，暖脾胃，消積解毒，有“土裏長出的青黴素”的美稱。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中，對大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。
- 參考資料
-
- 1. 在雷州半島這些“小菜”很下飯？ ．湛江新聞網．2021-03-06[引用日期2023-06-03]
