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麻辣雞絲

（以雞胸肉為主材的菜品）

麻辣雞絲是以雞胸肉為主材的菜品，絲絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特，是一道著名的四川菜品。以其麻辣可口、口感豐富受到消費者的青睞。它的特色在於用火候獨特的雞絲搭配傳統四川麻辣口味的調料製成，味道鮮美，香辣可口，回味無窮，能讓人感受到濃郁的四川風味。^[2]

麻辣雞絲

【主料】雞胸肉225克、粉皮2張、綠豆芽75克、葱2根、姜2塊、生菜2片

【調味料】芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許^[1]

1.雞胸肉放入葱姜水中煮熟，待涼撕成絲。

2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。

3.生菜洗淨墊盤內；綠豆芽摘淨頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。

4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調味料即可。

【主料】：雞胸脯肉400克

【輔料】：柿子椒25克,青椒25克,

【調料】：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；

2. 用手撕成絲；

3. 青紅椒也切絲；

4. 花椒切碎；

5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；

6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；

7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。

1. 中餐烹調講究對比，對比就是反襯，以使各自的特點更加突出；

2. 這裏雞絲和青紅椒便形成強列對比：

3. 雞絲軟嫩，辣椒脆爽——口感對比；

4. 雞絲屬肉類，辣椒是蔬菜——葷素對比；

5. 雞絲色白，辣椒青紅——色澤對比。

參考資料

詞條統計