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麻辣小龍蝦
(湖南著名地方小吃)
鎖定
- 中文名
- 麻辣小龍蝦
- 外文名
- Red Swamp Crayfish
- 分 類
- 湘菜,家常菜
- 口 味
- 鮮香麻辣
- 主要食材
- 小龍蝦,辣椒,葱,姜,花椒
- 別 名
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口味蝦
長沙口味蝦
香辣小龍蝦 - 製作工藝
- 炒
麻辣小龍蝦菜品歷史
改革開放以來,隨着湖南人遍佈全國推廣湘菜,特別是湖南衞視的傳播,麻辣小龍蝦(口味蝦)風靡一時,眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。
20世紀末,麻辣小龍蝦開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
麻辣小龍蝦菜品製作
做法一
- 食材
小龍蝦200克、幹辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
- 步驟
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒到3成熱,放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻,然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。
做法二
- 食材
小龍蝦、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。
- 步驟
2.鍋中放油,燒熱後將小龍蝦放入過油,待小龍蝦的表面呈紅色,撈起備用。
3.鍋內放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣醬,炒香後放入小龍蝦。
做法三
- 食材
小龍蝦800g,姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量,啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣醬1大勺,甜麪醬1勺,醋1勺,鹽1勺,白糖1/3勺。
- 步驟
2.熱鍋上油,油熱後,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1裏準備好的其它調料炒香。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起,加料酒,醋炒勻。
4.倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜麪醬翻炒。
5.加入啤酒,大火燒開後轉中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮。
做法四
- 食材
新鮮小龍蝦,乾紅辣椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,生薑,大蒜,葱花,香菜末。
- 步驟
2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋。
3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋裏用中火炒出香味後,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入,悶一會兒。
做法五
- 食材
小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小葱頭、姜、葱、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。
- 步驟
1.小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷乾淨;去頭去蝦腸,洗乾淨備用。
3、花椒一小把, 甜醬1勺,幹辣椒切段備用;
4、鍋熱注油,倒入部分青蒜,香葱,葱頭,姜和蒜片一起爆香;
5、再倒入幹辣椒,花椒和八角一起翻炒;
6、幹辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒;
7、 至蝦殼變紅時,倒入一勺甜醬繼續翻炒上色;
8、依次放入少許白酒炒勻,再放入1勺半的鹽一起翻炒;
9、放入一碗水約和龍蝦齊平,大火燒開,轉小火燒約三分之一湯汁;
10、再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒勻;
做法六
- 食材
小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣醬、啤酒、植物油。
- 步驟
2.重新起鍋,油温熱時下花椒八角中火炒出香味。
3.下葱薑蒜炒香。
4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。
5.倒入啤酒沒過小龍蝦。
麻辣小龍蝦其他做法
麻辣小龍蝦食材
主料
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、小葱50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量
麻辣小龍蝦步驟
1.新鮮小龍蝦。
2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨。
3.再用剪刀把龍蝦頭裏的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉,沙線便輕易取出。
5.準備好洗淨的龍蝦和調味料。
6.小葱和薑片。
7.鍋中上油(油要多些),油燒熱後下入砂糖。
8.倒入小龍蝦,中火翻炒(在倒龍蝦時,注意別燙到手)。
9.把小龍蝦炒到變紅出水時,放入葱和薑片翻炒片刻。
10.倒入步驟5裏的調味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和雞精翻炒均勻。
13.加入半鍋清水。
14.加鹽。
15.翻炒均勻後蓋蓋,中火燒15到20分鐘。
16.把料汁收至半乾即可。
17.出鍋裝盤,儘可享用美味!
麻辣小龍蝦小貼士
1、清洗龍蝦時,最好戴隻手套,預防龍蝦把手夾傷。
2、調味料可根據自己的口味來添加。
麻辣小龍蝦(5張)
麻辣小龍蝦菜品特色
選材宜用清塘消毒過的池塘養殖出來的小龍蝦,保證主料品質。成菜後,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。
麻辣小龍蝦食用須知
麻辣小龍蝦營養價值
小龍蝦營養成分和海蝦相當,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量佔總體的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜於人體吸收。
麻辣小龍蝦注意事項
2.儘量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白淨整齊的小龍蝦,是乾淨水質養出來的。
3.市場上魚龍混雜,衞生得不到保障,適當食用即可。
- 參考資料
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- 1. 無辣不歡 美味湘菜一網打盡.新民晚報.葉思佳,2015-11-04.
- 2. 又到一年龍蝦季 .新浪網[引用日期2016-12-13]
- 3. 麻辣小龍蝦 夏夜難擋的誘惑.華商報.楚萌,2015-05-23.
- 4. 風靡全國的麻辣小龍蝦 .新浪網[引用日期2016-12-13]
- 5. 小龍蝦上市30-35元一斤 下月價格將回落 .新浪網[引用日期2016-12-13]
- 6. 夏季火爆美食推薦:麻辣小龍蝦 .鳳凰網[引用日期2016-12-13]
- 7. 麻辣小龍蝦: 世界盃美食 挑動味蕾 激情觀賽 .鳳凰網[引用日期2016-12-13]
- 8. 龍蝦的營養及藥用價值 .新華網[引用日期2016-12-13]
- 9. 麻辣小龍蝦的誘惑 .網易[引用日期2016-12-13]