麻辣千張

千張豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、鹽2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、醬油15克、老抽2克、米醋15克、黃酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。

1、先把千張切成菱形片備用，炒勺上火燒熱注入花生油，煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒；

2、倒入醬油和老抽，再烹入黃酒；

3、鍋中注入清水適量，再放入砂糖、鹽、五香粉，倒入切好的千張煮開；

4、要用旺火來煮逐步收汁，當湯汁收到70%的時候，倒入米醋和少許胡椒粉；

5、湯汁收幹滴入幾滴香油和芝麻，翻炒均勻即可出鍋碼盤。

麻辣千張特點；色澤紅亮、顏色誘人、鹹鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮。

1、千張豆皮要選擇淡味兒的最好。

2、收汁一定要收幹，味道才濃郁，最後操作要勤翻勺，避免炒糊。

3、裏面再放入一小塊桂皮大約3克，再放一塊陳皮15克味道會更好，因大炒勺家裏用光了沒放，但也不影響其美味。

4、還可以把千張切成3毫米粗的絲，製作出來也不錯。