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麻渠大糖
鎖定
麻渠大糖是萊州的地方傳統糖果,因產在萊州市平裏店鎮麻渠村而得名。
- 中文名
- 麻渠大糖
- 外文名
- Ma Qu big sugar
- 主要原料
- 小麥,糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 糖
- 適宜人羣
- 老少
- 產 地
- 萊州市平裏店鎮麻渠村
- 類 型
- 地方傳統糖果
- 口 味
- 酥軟鬆脆
麻渠大糖簡介
做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽,用石碾軋碎,放在米粥中攪勻,經過沉澱過濾其汁液,再放到一口直徑近兩米的大鍋裏用木鍁翻轉着糖汁進行煎熬,濃縮成糖稀,由稀到稠,由淺到白,這叫做“炒糖”,要四、五個人炒,下面要有一個燒火的。炒糖可是個力氣活,灶上燒火的,上面炒糖的,需要相互配合。這樣製作成直徑為1-2公分的空心管,40公分左右切成一段,粘上芝麻,將糖管的兩頭擰在一起,迅速的關進冷房作低温處理,為了防止表面發粘,再薄薄灑上一層食用滑石粉,營養豐富,酥脆鬆軟,十分可口。
[1]
麻渠大糖來源
麻渠大糖是萊州傳統的糖果,因為產在萊州市平裏店鎮麻渠村而得名。大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁製作的,從麥芽的發酵到最後成糖,這前後需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序,每人各守一攤,各負其責。據史料考證,麻渠大糖最早出現在500年前,代代相傳,是麻渠人冬閒時節主要的生活來源,更成為民俗文化的一部分。
[2]
麻渠大糖風味
麻渠大糖口感酥軟鬆脆,麥芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起,風味獨特,深受老人和孩子的歡迎,在萊州特別是城北一帶銷路很廣。民謠唱道:“大糖,大糖,饞得孩子直叫娘。娘不買,奶奶買,奶奶買的真好逮(吃)。”
麻渠大糖常用的吆喝
大糖,大糖,麻渠大糖。