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麻油豬肝

鎖定
麻油豬肝有破血功效，將子宮內的血塊打散以利排出，豬肝的營養是豬肉的十倍，蛋白質含量很高，所含氨基酸與人體接近，易被吸收利用。不僅產後做月子可以吃，女孩子在經期食用也非常好，而且在冬天也是一道很好的進補食品。
中文名
麻油豬肝
外文名
Fried pork liver with sesame oil
分    類
大眾菜，川菜
口    味
鹹香
主要食材
新鮮豬肝、黑芝麻油、老薑、熟白芝麻

目錄

  1. 1 做法一
  2. 2 做法二
  1. 3 做法三
  2. 4 做法四
  1. 5 做法五
  2. 6 製作提示

麻油豬肝做法一

原料準備
新鮮豬肝、黑芝麻油、老薑、熟白芝麻。
做法步驟
麻油豬肝
麻油豬肝(6張)
1.新鮮豬肝洗淨切成薄片； [1] 
2.鍋裏放入適量黑芝麻油，放入薑片小火煎黃煎香；
3.倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。

麻油豬肝做法二

原料準備
豬肝，老薑，麻油：依體重每10公斤攝取6毫升，米酒水200毫升。 [2] 
做法步驟
  1. 豬肝切片，可以略為切得厚一些，泡水2小時去掉髒物，炒制前加鹽、雞精、料酒、生粉各小勺抓勻。
  2. 老薑母洗淨表面切成細絲。鍋中放適量麻油，再下薑絲爆香。
  3. 下抓好粉的豬肝快速翻炒，豬肝表面變色後再翻炒秒即可。
  4. 最後先關火，下適量鹽和雞精碼味。 [2] 

麻油豬肝做法三

原料準備
豬肝500克，老薑一塊，黑麻油，米酒適量。 [2] 
做法步驟
  1. 豬肝洗淨，切片備用；老薑連皮切片。
  2. 鍋加熱後，倒入麻油，加入薑片，煎到呈淺褐色撈出；
  3. 豬肝入鍋以大火快炒，再倒入米酒煮開；
  4. 取出豬肝，將酒用小火煮至沒有酒味，再將豬肝回鍋即可。 [2] 

麻油豬肝做法四

原料準備
豬肝200公克，薑片50公克，芥蘭菜150公克，麻油2大匙，雞精粉1/4小匙，糖1/4小匙，米酒1杯。 [2] 
做法步驟
  1. 豬肝洗淨切片；芥蘭洗淨，放入滾水中以大火氽燙至熟，撈出瀝乾鋪在盤中備用；
  2. 平底鍋以大火燒熱，放入麻油與薑片以小火爆香至薑片呈捲曲；
  3. 再放入作法1的豬肝片及其餘調味料，蓋上鍋蓋轉大火燜煮1分鐘，起鍋鋪在作法1的盤中即可。 [2] 

麻油豬肝做法五

原料準備
豬肝150g，帶皮老薑4片，黑麻油30ml，月乃湯200ml。 [2] 
做法步驟
  1. 先將豬肝洗淨切成1公分厚度；
  2. 帶皮老薑刷淨切薄片；
  3. 黑麻油入鍋大火加熱，放入老薑，轉小火，爆香至薑片皺褐而不焦黑；
  4. 再轉為大火，放入豬肝炒至變色；
  5. 最後放入月乃湯煮開，馬上關火，趁熱食用。 [2] 

麻油豬肝製作提示

麻油豬肝
麻油豬肝(6張)
1.請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請勿買。
2.新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍櫃冷凍至稍稍變硬，再拿出來切片。
3.由於肝臟是動物體內的解毒器官，使用前請用清水浸泡一小時以上，再用清水衝5分鐘左右。
4.黑芝麻油不可用白芝麻油代替；義香麻油是月子專用的。
5.最後一步煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發，沒有酒味才可使用。
6.如果是給產婦食用，最好是產後一週才開始食用，且每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪，助於子宮的污血排出體外的料理餐品。
參考資料