麻油乾絲

簡介

夫子廟家家茶館都經營幹絲，而新奇芳閣的乾絲可稱一絕。其乾絲切得細如絲，根根不斷；薑絲也切得細如髮絲，其刀功在同行中獨佔鰲頭。煮乾絲時將打好的滷和浸泡過的乾絲放入鍋中一起煮，直至乾絲呈金黃色時即可。供應時，那細而齊的乾絲，澆上麻油，不僅外觀美，而且透味快，這是該店麻油乾絲盛名不衰的主要原因。

麻油乾絲和，是南京夫子廟名點。