麪包圈

標準粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 鹽150克 酵母150克

1.鼓醪子：製作麪包圈需要的醪子少，而且發酵一次面醪即可。醪子用量佔麪粉總量的20%(即10公斤)。先將150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤攪拌均勻後，加入麪粉10公斤，調好後在室温28℃下發酵4小時。

2.調粉：將糖、油、糖精、食鹽、蜂蜜500克和醪子放入調粉機內，加水16公斤(嚴格控制好加水量)，攪拌均勻，倒入80%的麪粉再攪拌，因麪糰較硬調不開時用槓子壓，壓至均勻後，發酵20分鐘。

3.成型：50克的麪包圈要下秤60克，將麪糰搓成圈後發酵30分鐘，然後將麪包圈放入開水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分鐘，此時麪包圈表面澱粉充分糊化，形成潔白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果醬)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分為轉化糖(果糖與葡萄糖的混合體)，其中果糖約佔37%，葡萄糖約佔36%，還有部分色素、芳香物質、有機酸等，使麪包圈糖化得很好，易上色並帶有蜂蜜特有的香味。

4.烘烤：將煮出來的麪包圈撈出來，擺到木板上送爐內烘烤。烘烤麪包圈要用木炭爐，明火烤2分鐘，麪包圈上的水氣烤乾後即可取。把麪包圈擺在木鍬上，再送入爐內，明火烘烤10分鐘，使麪包圈呈金黃色，具有光亮、香脆、酥甜並帶有焦糖香和蜂蜜香交織在一起別具一格的香味。冷卻後每10個一串，頗受兒童歡迎。是哈爾濱市特產之一。

中筋麪粉160克（或高筋麪粉80克+低筋麪粉80克）、温牛奶75ml、乾酵母1/2匙、發粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖適量

首先把所有材料混合揉成麪糰，放温暖處基本發酵1小時，完成基本發酵後取出，用擀麪杖擀成0.8釐米厚的麪皮用兩個大小不同的蓋子印出若干個圓環，剩下的麪皮重複以上步驟再印出圓環，圓環和中間的小球排在撒了乾粉的盤上，放温暖處最後發酵30分鐘燒熱半鍋油，用小火炸至兩邊金黃撈起瀝油即可。

高粉200g，乾酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個甜甜圈麪包）

1、材料A混合均勻揉成團，並揉至麪糰光亮不粘手；

2、麪糰第一次發酵90分鐘；

麪包圈(5張)

3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，並加入做法2發酵好的麪糰中；

4、做法3的麪糰中再加入材料B中的奶油繼續揉捏（攪拌）；

5、揉捏至麪糰拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止；

6、將麪糰取出，用擀麪棍擀成約1—1.5cm厚度的麪皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10—15分鐘；

7、用甜甜圈模型（我這裏沒有，我就用合適大小的碗口和碗底）壓出甜甜圈形，麪皮上刷少許麪粉，用剷刀鏟至烤盤上作最後發酵7分鐘；

8、放入約180度左右的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝乾油。

（1）麪皮壓出圈形後，忌用手拿，用剷刀或刮刀，以防止甜甜圈變形；

（2）油鍋温度掌控很重要，油温太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油温過冷容易使甜甜圈吃油過多

版本號：0.6.6

文件分類：社交網絡

更新時間：2012-12-03

文件大小：2.5 MB

適用系統：適用於Android 1.6 及以上版本

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更新日誌

2012.11.30 v0.6.6

1.搜索地點支持語音輸入

2.修復缺陷

2012.11.23, v0.6.5

1.加快了獲取位置信息的速度

2012.11.16, v0.6

1. 提問,回答,評論支持語音輸入