貝果麪包圈

材料

用量

法國T45粉

225克

黑麥粉

25克

酵母

3克

紅糖

13克

鹽

5克

水

140克

黃油

5克

1. 1、把麪粉和酵母、糖、鹽、水混合，將麪糰揉至擴展階段；

2. 2、此時加入黃油，將麪糰連揉帶摔至麪糰表面光滑且具有良好的延展性

3. 3、將麪糰分割成80克/個，鬆弛2分鐘；

4. 4、將分割好的麪糰擀成橢圓形；

5. 5、將橢圓形麪餅橫放，三折（如圖4），每一折都用手掌壓出麪皮縫隙的空氣

6. 6、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長的細面棍兒

7. 7、用擀麪杖把面棍兒的一段壓平，塗上一些清水利於後期粘合；

9. 9、把做好的貝果放在油布上發酵15分鐘；

10. 10、趁貝果最後發酵的時候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開；

11. 12、把煮制好的貝果用濾網撈出稍稍控幹，放入預熱220度的烤箱中層烤制13-15分鐘。