麥穗魷魚卷

原　料: 魷魚(鮮) 300克。

香菇（鮮） 50克 冬筍 70克 絲瓜 250克。

鹼 1克 豬油（煉製） 80克 料酒 25克 鹽 8克 味精 3克 大葱 10克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 23克 香油 25克 各適量。

特　色: 脆嫩香，味鮮美。

操　作: 1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時後清洗乾淨，視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5釐米長的方塊，用鹼醃約2小時，再用清水衝漂二三次，除去鹼味。

2.水髮香菇去蒂洗淨，大的切開；嫩絲瓜颳去粗皮（注意保存青嫩皮），切開剔去瓤；絲瓜和洗淨的冬筍都切成4釐米長、2釐米寬的薄片，葱切段。

3.食用時，撈出魷魚裝入碗內，放入少許鹽和料酒，醃一下就擠幹水分，拌上幹澱粉漿好。將雞湯150毫升、味精、香油和濕澱粉兑成汁。

4.將豬油燒沸，下入魷魚爆一下，便倒在漏勺中瀝油（即成麥穗形），鍋內留油50克，下入冬筍、冬菇和絲瓜青，加鹽炒入味，隨後倒入魷魚卷，衝下兑汁，撒上胡椒粉和葱段並顛炒幾下，裝入盤內即可。