麥積花椒

花椒在樹木學上屬於芸香科花椒屬，是一種食用調料、香料、油料和藥材多種用途的經濟樹種。麥積花椒總體感官特徵定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。

眼觀：色澤（大紅-黑紅）、無黴粒、無雜質等；

手握：花椒果殼含水量小於10%時為身幹，握之硬脆，搓有沙沙聲；

鼻嗅：香氣濃，麻味足，無羶腥異味。

口嘗：麻辣度高，持續時間長。

麥積花椒果實成熟後呈鮮紅色，粒大飽滿，顆粒直徑5-6毫米，油腺密生且凸起明顯，乾製後外果皮呈深紅色，果皮開裂後部分呈梅花狀，果肉厚，顆粒均勻，色紅油重、香氣濃郁，口感無苦味，麻味醇厚悠遠，具有麥積花椒的特殊麻香味。 ^[2] 

麥積花椒醇提物含量為17%-22%；不飽和脂肪酸≧0.4%；油酸≧0.096%；亞油酸≧0.112%；α-亞麻酸≧0.136%；γ-亞麻酸≧0.015%；不揮發性乙醚抽提物≧6.51%；揮發油含量≧5.52%，各項指標均高於國家標準。 ^[2] 

天水市麥積區境內山高谷深，其地勢西北高、東南低，山嶺與河谷相對高差在1000-2000米之間。山多地少，生產地域的沙質壤土（土壤pH值在7.1-8.1之間）和良好的地理特徵，有利的地理條件和地域優勢，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質。 ^[2] 

天水市麥積區屬渭河流域，花椒的主要分佈區域北峪河流域、福津河流域、西漢水流域，附近無工業污染源，水質潔淨無污染，加之花椒耐旱，主要靠雨水澆灌，符合綠色食品產地環境要求。適宜麥積花椒種植。 ^[2] 

天水市麥積區屬大陸半濕潤季風氣候，四季分明，氣候温和。受山地地形等因素的影響，氣候差異懸殊，垂直差異明顯，加之山體的屏障作用，河谷盆地效應明顯，年平均氣温14.6℃，最冷月2.9℃，最熱月24.8℃，極端最低温-8.1℃，極端最高温40℃，佔應照時數4429.7小時的43%。熱量資源豐富，光能利用的潛力大，造成了這裏長年光照充足、熱量充足，風小雨少、氣候乾燥、物候期短的獨特氣候因素。這些因素使麥積花椒樹體旺盛生長，使果實營養或有用成分含量高，使花芽分化、現蕾、實成熟的物候期縮短，使花椒着色質量更高。

麥積區3-5月適宜的光照、温度為麥積花椒的花期生長提供了優勢條件；麥積6-9月充足的光照、乾燥、少雨、高熱量的河谷盆地效應氣候環境，提高了麥積花椒果實膨大期的座果率，提高了疣狀凸起油腺點數量、果實座油率，提高了麥積花椒果皮着色品質，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質。 ^[2] 

“蜀椒出武都，秦椒出天水”。早在1400多年前，《齊民要術》中就有這樣的記載。這裏的“秦椒”就指的是天水市麥積區元龍鎮一帶所產花椒。經長期培育和種植發展已形成具有地方特色的產業。天水市麥積區元龍鎮的花椒就以色紅、肉厚、粒大、味濃、質優。

早在新中國解放初期，麥積區元龍鎮的花椒種植就已經起步。 ^[4] 

1994年，麥積區元龍鎮開始大面積種植麥積花椒。 ^[5] 

2003年，元龍鎮投資建成綜合集貿市場，專門設置花椒交易區，將原先分散、無序交易變為集中、有序的交易。

2004年，元龍鎮椒農組建元龍花椒協會，為椒農提供產前、產中、產後服務，並進行農資供應和技術培訓，使麥積花椒走“產、加、銷、服務、推介”為一體的產業化發展路子。為了提高麥積花椒的附加值，元龍鎮多方籌資在310國道旁的井兒川建設佔地20多畝的花椒綜合加工廠，生產花椒油、花椒粉、花椒油樹脂等花椒附屬產品。

2006年，元龍鎮為確保花椒產業的健康發展，引進“大紅袍”等新、特、優品質，淘汰白椒、綿椒等一些落後品種，進而形成大紅袍、油椒、武都紅等五大品種並存的產業格局，成為農民增收的主渠道，每到椒紅季節，四川、新疆、遼寧等省市的椒商前來採購。 ^[4] 

2008年，麥積花椒規模化種植和經營，麥積區成為全國花椒產銷的重要集散地。 ^[5] 

2016年，麥積區引進武都無刺花椒接穩，應用花椒嫁接技術繁育苗木田，引進2年生無刺花椒嫁接苗建成試驗園。至2018年麥積區共繁育無刺花椒苗木31.5萬株。

2018年，麥積區麥積花椒試驗園花椒樹全面結果。 ^[6] 

2003年，元龍花椒被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品，許可使用綠色食品標誌。 ^[7] 

2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批准對“麥積花椒”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[3] 

2006年，麥積區元龍鎮麥積花椒種植面積已達1.45萬畝，產量110萬千克，產值達3000萬元。 ^[4] 

2008年，麥積區元龍鎮麥積花椒種植面積1.8萬畝，產值500多萬元。 ^[5] 

2015年，麥積區麥積花椒掛果面積0.28萬公頃，總產量2976.68噸，產值32743.48萬元，產量為1050千克/公頃。 ^[7] 

2016年，麥積區麥積花椒種植面積達0.41萬公頃，掛果面積0.33萬公頃，產值達4億元。 ^[7] 

2018年，麥積區麥積花椒種植面積為2萬公頃，產麥積花椒3000噸。 ^[2] 

麥積花椒農產品地理標誌登記保護地域範圍為甘肅省天水市麥積區的元龍鎮、伯陽鎮、東岔鎮、花牛鎮、五龍鄉、琥珀鄉、新陽鎮、三岔鎮、馬跑泉鎮、甘泉鎮、社棠鎮、渭南鎮、中灘鎮、麥積鎮、石佛鎮、黨川鎮、利橋鎮共17個鄉鎮所轄行政區域範圍。地理座標位於東經105°25′-106°43′，北緯34°06′-34°48′之間。 ^[2] 

質量控制技術規範編號：AGI2018-03-251。 ^[3] 

執行食品安全國家標準GB/T 30391-2013《花椒》。

1、產區/果園選擇

1.1花椒在麥積轄區多分佈在海拔1200米-1700米的山台（坡）地上。山地花椒建園時應選擇在山坡下部的陽坡或半陽坡的緩坡山地。

土壤應選擇土壤疏鬆深厚，有機質含量高，通氣性良好，保水、排水良好的或沙壤土，土層厚度在1米以上。水源條件，應選擇離水源較近的地方，以便乾旱時能及時澆水，避免在積水、粘重土壤、重鹽鹼的地段栽植花椒。注意花椒因怕凍、怕風、怕澇，不宜在山頂、山樑、風口、積水、高寒地栽植。

1.2規劃比例：果園土地比例劃分：花椒佔地90%，防護林佔地5%，道路佔地3%，排灌系統佔地1%，建築物佔地1%。生產小區的劃分可根據地形、地勢、土壤、排灌系統、道路等情況而定。面積一般為1.5畝-3.5畝。沙灘地或平地生產小區的長邊應與主風方向垂直，以便設置防護林。山地小區的大小與排列，可隨地形而定，但長邊應與等高線平行，以便管理並達到較好的水保效果。

1.3道路設置：中型和大型花椒園由主路、支路和作業道路組成。主路寬度4米-5米，貫穿花椒園，並與外邊公路相連。山地主路應環山而上呈“之”字形。支路寬度3米-4米，是連結主路通向小區的道路。山區花椒園的支路可順坡修路，主路和支路都可作小區的邊界。作業道路寬2米-3米，與支路連通。小型花椒園為了減少非生產用地，可不設主路和小路，只設支路。

2、品種選擇：麥積區最適宜發展的花椒品種：大紅袍。

3、栽培模式：①栽植行向：南北行向。②栽植密度：株行距3×4米，每畝56株。

4、種植初期管理

4.1整地：在育苗前實行秋耕，整平地面，第二年春播種的進行冬灌，土壤解凍後作苗牀。在耕地時施用硫酸銅，防止病蟲害發生，畝施農家肥1500-2000千克，也可噴灑500倍的“奧普爾”有機活性液150毫升。提高土壤肥力。根據花椒生物學的特性，在山地花椒建園整地方式有大坑（直徑40釐米，深40釐米）或豐產溝寬40釐米，深40釐米。並放回填物。

4.2苗木繁育

4.2.1種子的採集：花椒育苗用種，要求選擇當地生長的優良品種的優良母體作為採種樹。優良母樹指的是生長在地勢向陽、生長健壯，品質優良，無病蟲害結實多的盛果期花椒樹。適時採種是保證種子質量的關鍵，過早過晚採種都不適宜。過早採種，種子內部營養物質積累不足，發芽率低，苗木質量差，過晚採種，種子易脱落，給採種工作帶來困難，因此要適時採種，一般情況，看果實外皮顏色由綠色變成紫紅色，並有個別開裂，種子變成藍黑色時就要及時採種。採種具體時間是在晴天太陽出來後採種。最好根據氣象預報，有連續幾個晴天，可以做到隨採、隨曬、隨貯藏。陰雨天或有露水的早晨不宜採種。

4.2.1種子的貯存：花椒採收後，要在通風乾燥陽光下涼曬或背陰通風處陰乾、注意不要堆積，每天翻動2-3次，以免種子發熱黴變，待果皮開裂後，用小棍輕敲，使種子從果皮中脱出，每翻動一次，就收集一次種子，除去果皮即得純種子。種子切忌過長暴曬，保存在通氣乾燥地方，不然，容易造成種子油分揮發，影響種子發芽率，一般是當年選種留種，當年或第二年播種。

4.2.2種子處理:花椒種子種殼堅硬，外有油皮，不易吸收水分，難以發芽。所以，在育苗前必須經過處理，才能出苗快，出苗齊，發芽率高。種子處理包括越冬埋藏和春季催芽處理。

4.2.3越冬貯藏的方法：牛糞混種。用新鮮牛糞，加少量草木質或黃土和花椒種子（6:1）混合攪拌均勻，成團塊、貼在通風乾燥處陰乾，次年春季搗碎後，連同牛糞一起播種。混砂層積埋藏。選排水良好的地方，挖1米寬50-50釐米深，長度按種子量而定，每隔50釐米深，長度按種子量而定，每隔50釐米立一束浸泡後的種子（厚度10-15釐米）層層堆積，最後覆砂10-15釐米，坑口要高出地面，草把高出坑口。春季播種時，將種子連同砂子掏出，篩去砂土即可播種。濕砂混藏。用濕潤細砂和種子（2:1）混合攪拌均勻，堆在背陰處，每隔10-15天翻動一次，播種子前20多天，將種子移至向陽處堆放，蓋上草簾子進行保濕保温，待種子少許發芽後，再進行播種。

4.3春季催芽處理的方法

麥積花椒(3張)

4.3.1洗滌處理：用1.5%的洗衣粉溶液進行浸泡1-2天，並用棍棒搗撞，或用手操搓，洗掉脂質層，使椒粒失去光澤，為灰褐色，出現麻點後，用清水淘洗乾淨後，在陰涼處晾乾進行播種。

4.3.2開水燙種：將種子放在沸水中（1:2）急攪2-3分鐘，再換温水浸泡2-4小時，濕放24小時催芽，待少數種子開裂時，即可播種。

4.3.3濕灰處理：草木灰加水潮濕，易於捏成團，鬆手可散為宜，再把浸泡後的種子，混合在濕灰中（1:2）或（1:3），堆放在地上，每天攪拌一次，10-15天后，即可連灰播種。

5、播種

5.1播種時間與方法

5.1.1播種時間為春秋兩季。春播在土壤解凍後的四月中下旬（農曆“穀雨”前後）進行。秋播有雨種，一種是待花椒種子採收後立即進行，在作好的苗牀採用條播，行距20-25釐米，播幅寬5-10釐米，播種溝深3-5釐米，開溝後撒種要均勻，中馬糞，麥衣、黃土，按1:1:6的混合物覆蓋種溝，不宜板結，後輕微鎮壓，使種子與土壤接觸。種前要澆足底墒水，當年出苗，苗木出苗率高整齊，土凍前平茬，春進行摸芽，不須處理種子。一種在深秋，土凍之前播種，方法同上，但出苗率不及第一種。春播將處理好的種子同上方法，進行播種，這種方法，出苗率低，出苗也不太整齊。

5.1.2播種量：播種量每畝6-8千克。灌溉保墒種子發發芽前要保持牀面潮濕，這是保證出苗的關鍵。用小水灌或灑水，不可大水浸灌，苗出齊後，要適時灌溉，促進苗木生長。

5.1.3播後管理：鬆土除草，播種後出土半月幼苗長到10釐米左右進行第一次鬆土除草，結合除草，進行第一次間苗，每隔3釐米左右留一株，全年鬆土2-4次。苗期要掌握“細水灌溉，分期間苗，及時追肥，有草即除的原則”，當年每畝就能培育出1.5-2株，苗高50-80釐米的優良苗木。增施肥料，在六月中旬和七月中旬苗木生長旺盛期每畝施尿素10-12千克，可中耕鬆土將肥料翻入土中，有條件的並進行灌溉。

5.1.4播條育苗：花椒播條苗木比種子繁殖的實生苗生長快整齊，能保持母體優良特性，具體作法：在早春採用1-2年生花椒枝條，截成20-30釐米長的播穗，上端剪成平形，下端剪成馬耳形，行距為40釐米，株距10釐米，外露2-3釐米，然後埋緊踏實，及時灌水，水滲幹後，行內蓋一層草或覆1-2釐米土或覆膜保墒，扦播時間應在早春土壤解凍後進行。

6、栽植

6.1栽植時期：花椒在春秋季和雨季都可栽植。春季應在花椒苗木開始萌動時栽種，秋季以晚秋，冬樹液停止流動時最好，而雨季應在7-8月間遇陰雨天氣栽植，一般採用春、秋栽植，關鍵是，就地育苗就地栽植，儘量縮短起苗到栽植之間的時間。

6.2苗木準備：栽植花椒應選用地徑在0.5-0.8釐米高約80釐米的1-2年生一級苗，苗木生長健壯，頂芽飽滿，根系發達，側鬚根多，無病蟲害和機械損傷的苗木。

6.3苗木栽植：花椒栽植要掌握挖大穴、淺栽、栽時培土要高於根鬚1-2釐米，並使根系自然舒展。花椒根脆，要防止傷根，用腳踩實，忌用有敲打。栽植時，要注意原向栽植，原向栽植可縮短苗木適應過程，生根塊，成活高，栽植時一定要蘸漿，澆定根水。

6.4栽植管理：因為花椒怕寒、怕風、在冬季要進行防寒，一種是埋土防寒，在冬季來時，順地勢，朝坡向挖10釐米深的溝，基部培土，把樹苗壓彎，埋到溝裏防寒越冬；一種是用紙包，再在外層用地膜紙包，到第二年春氣温回升，穩定時放苗或解掉包紮紙。以防受凍或抽條。

花椒苗一般不宜長途運輸，當地栽植成活率高，怕凍、怕風、怕堆積出汗，起苗要保證根系完好，用塑料袋或紙袋包裝，當天起苗，當天調用，定量當天栽植。

7、土肥水管理

7.1土壤管理：花椒一般栽植在田間地埂、荒坡或山地。這類土地較瘠薄，肥力較差，必須加強土壤管理，改良土壤結構，提高肥力，滿足花椒生長髮育的需要。以擴大樹盤、深耕熟化土壤，中耕除草。

7.2施肥：在苗木定植前，在栽植穴施基肥以供給定植幼樹生長的養分。基肥以遲效性有機肥料為主，配合施用適量的速效化肥，如尿素。春秋各一次。滿足樹體生植生長。每年秋季採果後，至春季發芽前要施基肥，並要結合灌水。

葉面追肥：對花椒增產效果顯著，在花椒花期，果實膨大期，用0.3-0.5%磷酸二氫鉀，噴灑葉面2-3次，在晴天無風的早晨8-10點，下午4-6點鐘進行。

7.3培土：在樹基部根莖交界處用肥土堆成高0.5左右，直徑1.0米的果圓球形土堆，或結合中耕除草，將土和肥料壅在植株基部，這樣能促使根部萌發新枝和根系，擴大樹冠，增加吸收面積，又可保護根部不受耕作傷害。保護樹體越冬的作用。到天暖時，要及時除去土堆，防止爛根。

7.4排灌系統：修建蓄水、保水、灌水設施。路內側修排水溝，與蓄水池相連，乾旱山、塬地依面積和出水量配置機井和水窖。

8、整形修剪：整形修剪是奪取花椒優質穩產高產的重要措施之一，依據樹體生長髮育的內在規律，結合當地栽培特點，調節控制和促進生長與結果，衰老與更新間的矛盾轉化，從而達到高產、穩產優質，保持樹體健壯和延長經濟收益期的目的。

8.1整形修剪時間：一般分冬季和夏季修剪兩種，冬季修剪在落葉到發芽的整個休眠期，有剌激局部生長的作用，夏季修剪在花椒生長季節，包括春、夏和秋三季，可抑制新梢徒長，去掉過密枝，重疊枝，競爭枝，改善通風透光條件，促進次年形成更多的結果枝。

8.2修剪方法：疏枝、短截，摘心，拉枝等方法為主。

8.3幼樹的整形修剪：當幼樹長至離地面60釐米高以上時，及時定幹，定幹按樹要整的形而定，一種為開心型，可在地面10釐米處定幹，留4-5個芽。為開心形的4-5個主枝。一種為多主幹叢狀形。在樹幹40-45釐米處選留3-5個芽為主枝，以後逐年完成樹形。

8.4盛果期的修剪：繼續培養主枝，疏去樹形雜亂枝。增加結椒範圍，主側枝的延長枝剪留長度要比幼樹短些，一般為25-30釐米，當年生新梢應在30釐米左右時摘心，促二次枝萌發，修剪一般在秋季花椒採收後或冬季進入休眠期後進行。

8.5衰老期的修剪：此時以更新復壯，增強樹勢為主。即回縮主側枝，抑前促後，疏除乾枝、弱枝、短截下部枝條，對外圍枝進行短截。但要控制背上旺枝，以平衡樹勢，保持通風透光條件。

9、病蟲害防治

9.1病害

9.1.1煙煤病：主要危害葉片，發生煙煤病後，光合作用能力下降，對產量和品質產量影響，一般夏秋發生，此病偶爾發生。防治方法：用波美度5Be°的石硫合劑或75%百菌清WP800倍液等藥物進行防治。

9.2蟲害：花椒蚜蟲：花椒蚜蟲以剌吸式口器主要危害當年新生幼嫩枝葉和更梗，造成大量落花、落果，甚至絕收，在危害的同時，由於蚜蟲大量分泌粘液灑落在樹體上，使全樹葉片呈油亮狀，並且由於引起黴污病而使全樹呈黑色煙燻狀。危害花椒的蚜蟲有椒蚜、洋槐蚜、桃蚜等，但以椒蚜為主。按照蟲性適時防治，10%吡蟲啉wp5000倍液，抗蚜威WP2500倍液等藥物均能防治。

10、採收：採收時間：因種植地海拔高度不同而採摘期不同，一般為6月下旬-9月上旬，當花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時採收。採收方法：人工掐摘果穗根部位置（禁掐捏果皮油腺點）。

11生產工藝流程：晾曬→分選→去雜→分級→包裝入庫。

11.1晾曬

11.1.1自然晾曬：晾曬場地清潔→花椒單層攤鋪→人工翻曬→裂口殼籽分離（手捏沙沙脆響，晾曬完成）→殼籽分包。

11.1.2機器烘乾：採摘後遇陰天或晾曬場地不足時選用。把花椒放進烘烤箱→機器內烘烤（烘乾温度≤55℃）→殼籽分離（手捏沙沙脆響，烘烤完成）→殼籽分包。

11.2分選、去雜

11.2.1人工分選、去雜：用農家漏篩，分選出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒葉等雜質。

11.2.2機器分選、去雜：用花椒篩選機，分選出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒葉等雜質。

12、分級包裝：按照分級要求將花椒包裝入庫。內包裝用包裝箱（盒）、聚乙烯薄膜袋，應符合GB 9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衞生標準》、GB 9691-1988《食品包裝用聚乙烯樹脂衞生標準》及GB 4806.8-2016《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及製品》的規定。外包裝用編織袋或瓦楞紙箱，應符合GBT6543-2008《瓦楞紙箱國家標準》規定。裝好花椒後，對包裝袋、包裝箱（盒）進行封口，封口應嚴密，無破損。

13、運輸：運輸過程中注意防曝曬、雨淋、潮濕。嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染、有異味的交通工具運載。

14、貯存：庫房要專庫專用、通風防潮，裝卸和堆垛禁止踩踏。嚴禁與有毒、有異味的物品混貯。室內相對濕度≤75%，温度≤25℃。保質期24月。 ^[2] 

1、標誌：包裝箱上使用農產品地理標誌和已獲證的綠色食品標誌，其綠色食品標誌的使用具體標註按有關規定執行。

2、標識：麥積花椒劃定的地域保護範圍內的花椒生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“麥積花椒”農產品地理標誌，須向麥積花椒登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用“麥積花椒”和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。

3、標籤：在標籤上標註“麥積花椒”和農產品地理標誌公共標識及綠色食品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。 ^[2]