鹿角菜

鹿角菜(3張)

鹿角菜，一名出自唐朝隙士良撰的“食性本草”。李降珍的“ 本草胭目”靚載甚羣“鹿角菜生束南海中石犀簡， 是三、 四寸，大如域腺，分丫如鹿角狀， 紫黃稱 … …若久浸化如謬狀， 女人用以梳類，私而不雷’。〔‘ “植物名膏圓致，也提到“ 鹿角菜， “ 圃害赤菜， 海物具名韶曰海生而紫蔓， 其大者焉鹿角菜， 一名猴葵。 南越志曰猴葵色赤， 生石上， 胡之鹿角， 以其童有歧也，。 根檬疽些靚載， “ 鹿角菜， 所指的就是中國及日本植物擎界所解的海藕 口渾習。 海粟在福建省均解赤菜， 它的用途典分枝、 顏色等特性也完全輿前面的靚載符合， 而且在中國沿岸分怖很魔， 民簡野它的各核利用也有上千年的歷史。 ^[5]  因形似鹿角而得名。 ^[8] 

鹿角菜(2張)

鹿角菜藻體骨小，軟骨質，叉狀分枝角度較寬，生長託是長角果形。 ^[3]  鹿角菜藻體呈黃綠色，乾燥後呈深褐色，藻體長度可達14~15cm ^[4]  。

鹿角菜分佈於中國山東、遼寧等地，為黃海特有種。 ^[9]  鹿角菜不怕嚴寒，生長在高山積雪中，在中潮帶岩石上和海拔3000米以上的原始森林的苔蘚中也有生長。 ^[8] 

鹿角菜性寒，性味甘、鹹，有軟堅化痰、清熱消食的功效。主要用於治療癭瘤、腸炎、痔疾、乾咳痰結及風濕性關節痛等症狀。 ^[10]  又有扶正祛邪的功效，久食可增強體質，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病 ^[8]  。鹿角菜在醫藥方面也有應用，鹿角菜含有的膳食纖維可以延緩碳水化合物消化吸收，促進腸道蠕動，降低膽固醇，從而改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病也有不錯的作用，可作輕瀉劑。亦可用於骨科，促進結締組織增生。 ^[2] 

鹿角菜還含有豐富的氨基酸，纖維素及多種微量元素，並含有鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素，是一種唯獨不含砷的純天然綠色食品。 ^[8] 

鹿角菜晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強體質，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。

鹿角菜是一種常見的食品，廣泛應用於食品行業。鹿角菜含有豐富的氨基酸，纖維素及多種微量元素。鹿角菜中含有許多人體所需的元素，例如Fe、Ca、Zn、Mn。鹿角菜中Cu、Cd、Pb的含量都很低，鹿角菜也沒有重金屬蓄積現象，是一種純天然綠色食品。 ^[2] 

鹿角菜中蛋白質和脂肪的含量較低，灰分和膳食纖維含量較高。而膳食纖維具有延緩碳水化合物消化吸收，促進腸道蠕動，降低膽固醇的作用，有利於防止便秘、肥胖、糖尿病和心血管疾病等作用。 ^[1] 

鹿角菜(9張)

鹿角菜中人體必需的Fe、Ca、Zn、Mn的含量都較高，特別是Fe和Ca的含量很高，錳的含量也很高。由於鹿角菜生長地域的原因，Cu、Cd、Pb的含量都很低，鹿角菜也沒有重金屬蓄積現象。不同產地的鹿角菜礦物質不相同，這可能與其生長的地域環境有一定關係。 ^[1] 

材料：鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮、綠豆、清湯、味精、紹酒、澱粉、雞油、精鹽。

做法：鍋內放清水、綠豆，煮開，撈出綠豆。

將鹿角菜放綠豆湯中焯燙，然後放入清水中浸泡1小時，撈出瀝乾。

將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮切片，正面朝下間隔整齊地擺在碗中。

清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。

將潷出的原湯，勾上芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。

特色：香郁爽口，鮮豔美觀。 ^[6] 

材料：蛤蚧尾1對、水魚1只、鹿角菜、生薑、紅棗

做法：水魚處理乾淨，去腸臟；其餘材料分別洗淨。

將所有材料一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可。 ^[6]