鹽酥蝦

主料輔料

鮮蝦…………600克 葱………………10克蘿蔔……………25克 味精……………2克

胡瓜……………25克 胡椒……………3克

櫻桃……………5克 植物油………1000克

香菜……………25克 紅辣椒…………15克蒜………………10克 酒………………30克

鹽………………5克

烹製方法

1.將鮮蝦用鹽水洗淨，瀝乾水分。紅辣椒、葱、蒜切成末。

2.油倒入炒鍋年燒熱，放入鮮蝦炸至變色後撈出。

3.把紅辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的蝦稍炒，盛入盤中，用蘿蔔、櫻桃、胡瓜、香菜在盤邊裝飾即成。

工藝關鍵

鮮蝦不要剝殼，炸至外酥裏熟，立即撈出瀝去油。

〔風味特點〕

外酥裏嫩，口味鹹鮮，近年來在北京地區亦頻為流行，市肆飯館常見。

用料： 冷凍白蝦 300克 葱2根 姜1片 大蒜2-3瓣 紅尖椒 1個 料酒 1勺 幹澱粉 2大勺 鹽/胡椒粉 適量 炸油 適量

做法：

1、子去頭、挑去腸泥洗淨後瀝乾，淋入料酒醃製片刻;葱、姜、蒜、辣椒切末備用;

2、蝦子瀝乾水分，撒上幹澱粉拌勻備用。起鍋熱油放入蝦子以大火快速定型後撈出，再升高油温二次回炸至酥脆備用;

3、鍋留少許底油，放入葱薑蒜辣椒末爆香，放入蝦子，撒入鹽、胡椒粉快速翻炒均勻即可盛盤。

小貼士：

1、蝦子入鍋炸時，拌少許乾粉可使蝦殼幹酥，所用乾粉除了澱粉，也可以用麪粉。

2、炸蝦時油要熱，動作要快，炸太久會使蝦子的肉質變硬，影響口感，二次復炸可讓蝦殼更酥脆。