鹽田法

海水製鹽的方法，主要有三種：即太陽能蒸發法(亦稱鹽田法)、電滲析法和冷凍法。太陽能蒸發法是很古老的製鹽方法，也是仍沿用的普遍方法。這種方法是在岸邊修建很多像稻田一樣的池子，用來曬鹽。製鹽的過程包括納潮，制滷、結晶、採鹽、貯運等步驟。納潮，就是把含鹽量高的海水積存於修好的鹽田中。制滷就是通過利用太陽能讓海水蒸發，濃度逐漸加大，當水分蒸發到海水中的氯化鈉達到飽和時，要及時將滷水轉移到結晶池中。滷水在結晶池中繼續蒸，原鹽就會漸漸地沉積在池底，形成結晶，達到一定程度就可以採集了。鹽田製鹽受環境影響很大，海水的鹽度、地理位置、降雨量、蒸發量等等因素，都會直接影響鹽的產量。這種方法佔用的土地和人力資源也比較大，需要加以改進。冷凍法制鹽，是地處高緯度國家採用的一種生產海鹽的技術，像俄羅斯、瑞典等國家，多用此法制鹽。這種方法的原理是，當海水冷卻到海水冰點(-1.8℃)時海水就結冰。海水結成的冰裏很少有鹽，基本上是純水。去掉水分，就等於曬鹽法中的水分蒸發，剩下濃縮了的滷水就可以製鹽了。電滲析法是隨着海水淡化工業發展而產生的一種新的製鹽方法。它是充分利用海水淡化所產生的大量含鹽量高的“母液”為原料來生產食鹽的。與鹽田法相比，電滲析法節省了大量的土地，而且不受季節影響，投資少，節省人力。例如，生產15萬噸食鹽，鹽田法佔地近500公頃，電滲析法僅需20公頃。電滲析法所需人員只有鹽田法的1/10～1/20，生產每噸鹽的基本投資，電滲析法僅為鹽田法的1/5，滷水的純度和濃度均比鹽田法高。日本是世界上惟一用電滲析法完全取代鹽田法制鹽的國家。電滲析法制鹽的工藝流程是：海水→過濾→電滲析制濃縮鹹水→鹹水蒸發結晶→乾燥→包裝成品。其中蒸發後的滷可以生產其他產品。相信隨着科學技術的進步，人類會採用更新更高的技術製鹽，製鹽業會不斷地跨上一個一個新的台階。

《煮海歌》

宋代（柳永）

煮海之民何所營，婦無蠶織夫無耕。

衣食之源太寥落，牢盆煮就汝輸征。

年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。

風乾日曝鹹味加，始灌潮波塯成滷。

滷濃鹼淡未得閒，採樵深入無窮山。

豹蹤虎跡不敢避，朝陽山去夕陽還。

船載肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎熱。

晨燒暮爍堆積高，才得波濤變成雪。

自從瀦滷至飛霜，無非假貸充餱糧。

秤入官中得微直，一緡往往十緡償。

週而復始無休息，官租未了私租逼。

驅妻逐子課工程，雖作人形俱菜色。

鬻海之民何苦門，安得母富子不貧。

本朝一物不失所，願廣皇仁到海濱。

甲兵淨洗徵輸輟，君有餘財罷鹽鐵。

太平相業爾惟鹽，化作夏商周時節。

《鹽丁嘆》（郭五常）

煎鹽苦，煎鹽苦，煎鹽日日遇陰雨。

爬鹼打草向鍋燒，點散無成孤積滷。

舊時叔伯十餘家，今日逃亡三四五。

曬鹽苦，曬鹽苦，皮毛落盡空遺股。

曬鹽只望濟吾貧，誰知抽羹無虛土。

年年醫得他人瘡，心頭肉盡應無補。

公婆枵腹缺常餐，兒女遍身無全縷。

場役沿例不復憐，世間誰念鹽丁苦。

鹽丁苦，鹽丁苦，鹽丁苦事應難數。

豪商得課醉且歌，總催得錢歌且舞。

鹽丁苦狀類圈羊，羣惡宣驕猛如虎。

何時天憫涸轍魚，清波一挽滄溟薄？