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鹽水雞
鎖定
- 中文名
- 鹽水雞
- 分 類
- 滷菜
- 口 味
- 味濃肉香
- 主要食材
- 雞1只(重約1000克),精鹽100克
- 廚藝經驗
- 慢火煮熟,保持雞脯嫩度
- 地 區
- 北京
鹽水雞菜品特色
不是普通飯館所做的“滷牲口”,也不是保定府出名的“滷煮雞”,是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單,最要緊的是不用筍雞,也不用多年老雞,要用當年的大雞(試其老嫩的方法是按其胸骨,應手摺斷的最嫩,應手彎軟的也在當年,如為隔年老雞,就非普通人指力所能屈動的了)活雞現宰,煺淨雞毛,洗淨內膛,一劈兩半放進鍋內(最好用南京砂鍋或大同府砂鍋)。放水須浸過雞肉,多放一點食鹽,加入料酒微火慢煨,靠到湯剩下一鍋底時放進花椒,等最後出鍋時,湯已沒有多少。冷吃可以滲酒,熱吃可以下飯,較市頭出賣的高出百倍,緣故是原湯完全浸入雞肉,和既煮雞又要湯的不同,但千萬不可使雞肉過爛,否則也會失去美味。
鹽水雞所需食材
【主 料】:雞1只(重約1000克)。
【輔 料】:精鹽100克。
鹽水雞製作方法
1.活雞現宰,煺淨雞毛,洗淨內膛,一劈兩半放進鍋內(最好用南京砂鍋或大同府砂鍋)。
2.放水須浸過雞肉,多放一點食鹽,加入料酒微火慢煨,靠到湯剩下一鍋底時放進花椒,最後出鍋
鹽水雞營養價值
雞肉含豐富蛋白質,其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱,病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜,尤以烏骨雞為佳。