鹽水肫

雞肫（12只）、整花椒（少許）、京葱段（5克）、薑片（1片）、黃酒（5克）、鹽（少許）、雞湯（600克）。

一、將雞肫裏外的皮剝淨，單面打菊花刀，放入開水裏川一下。

二、開淨温豬油鍋，加葱、姜、酒、花椒、鹽和雞湯，再將雞肫放入，用温火煮約三分鐘。至雞肫呈紅色，湯收幹，即取去葱和花椒，將雞肫和滷汁一起盛入盤裏即好。