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鹽水火腿
鎖定
鹽水
火腿又叫
西式火腿。因形狀而分為圓腿和方腿，又有燻煙和不燻煙的區別。它是以淨瘦肉為原料，經鹽醃提取可溶性蛋白、滾揉破壞肌肉組織結構、裝模成型後煮制而成的冷食熟製品。屬高檔肉製品，是國外主要肉製品之一，其生產設備先進，發展非常迅速。我國過去僅在少數沿海城市有生產，近幾年隨着經濟的發展，人民生活水平的提高，企業的橫向聯合，並引入國外設備，大部分城市均已開始生產，是很有前途的肉製品
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- 中文名
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鹽水火腿
- 分 類
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高檔肉製品
- 主要原料
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淨瘦肉
- 製作方式
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燻煙、不燻煙
鹽水火腿分類及特點
(1) 方腿呈長方形，特點是外形整齊，內部無空洞，無骨，膘肉均勻，瘦肉色澤紅嫩，肉筋透明，切片不鬆散，皮呈乳黃色，無毛，無傷斑，肉質細嫩，鹹淡適中，鮮香可口。
(2) 圓腿外形為捲筒狀，肉質較肥，其他同方腿
[2]
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鹽水火腿區別
西式火腿與中國的傳統火腿截然不同。火腿是用大塊肉經整形修割(剔去骨、皮、脂肪和結締組織)鹽水注射醃製、嫩化、滾揉、充填，再經熟制、煙燻(或不煙燻)、冷卻等工藝製成的熟肉製品。火腿是歐美各國人民喜愛的肉製品，也是西式肉製品中的主要產品之一。由於其選判精良，加工工藝科學合理，採用低温巴氏殺菌，故可以保持原料肉的鮮香味，產品組織細嫩，色澤均勻鮮豔，口感良好
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鹽水火腿營養價值
含有磷酸鹽、維生素C、葡萄糖、植物蛋白等輔料，其質量和營養價值提高，風味好
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鹽水火腿工藝流程
原料選擇和拆骨整理→注射鹽水醃漬→滾揉按摩→裝模→燒煮→整形→成品
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- 參考資料
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1.
路生輝．肉品學與肉品加工技術：蘭州大學出版社，1991年10月
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2.
孔保華,孟祥晨,許曉曦．肉品消費指南：農村讀物出版社，2000年05月
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3.
周光宏．面向21世紀課程教材 畜產品加工學 食品科學 食品科學與工程 動物科學專業用：中國農業出版社，2002年07月
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4.
劉玉田．肉類食品新工藝與新配方：山東科學技術出版社，2002年09月
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5.
嶽曉禹,馬麗卿．燻臘肉製品配方與工藝：化學工業出版社，2009.05