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鹹豬手

（德國名菜）

鎖定
豬手肘也稱“後腳爪”、“後蹄”，俗稱“豬腳”，筋多肉少，膠質多。宜醬、滷、扒 [1]  。豬手(Pig’s Knuckle)醃鹹後做成的菜，通稱Schweinshaxe，本來是巴伐利亞做得最出色，但德國名氣大，大家就以為是一道代表德國的菜了。其他名字還有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Konchla和Gnagi，在外國餐廳看到以上的名字，都是鹹豬手 [2]  。

目錄

  1. 1 簡介
  2. 2 原料
  3. 3 調料
  4. 4 做法
  5. 5 營養價值

鹹豬手簡介

鹹豬手是一道德國名菜，配以土豆泥和德式酸菜，肥而不膩，鹹香逼人。每當香港旅行團到法蘭克福，導遊向他們推薦這道菜時，港人都會發出一陣陣曖昧的笑聲。

鹹豬手原料

豬手（豬肘）半個約800克。

鹹豬手調料

香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。

鹹豬手做法

1.把所有調料混合抹在豬手錶面，按摩一會。
2.把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰箱裏醃製24小時。
3.取出醃製好的豬手，留下香葉、蒜片、洋葱絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾幹。
4.烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋葱絲，然後把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鐘。
5.去掉遮蓋的錫紙，繼續烤10分鐘即可。
6、據説店裏是直接把豬手放烤箱烤的，大約要烤3小時以上。
[1]  [3] 

鹹豬手營養價值

豬肉味甘鹹，性平，可滋陰潤燥 [1]  。
參考資料
  • 1.    孫嘉祥．創新金牌魯菜：山東科學技術出版社，2010.07
  • 2.    蔡瀾．蔡瀾世界名饌錄：山東畫報出版社，2010.11
  • 3.    鹹豬手百度音樂試聽  ．百度音樂[引用日期2013-07-18]