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鹹蛋蒸肉餅
鎖定
- 中文名
- 鹹蛋蒸肉餅
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 豬肉
- 工 藝
- 蒸
鹹蛋蒸肉餅製作方法
鹹蛋蒸肉餅做法一
原料
豬肉300克、胡椒麪3克、鹹蛋2個、花生油25克、淺色醬油25克、幹澱粉25克、味精2克。
做法
1、將豬肉剁爛,加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠,再加少許花生油拌勻,然後放盤中壓扁。
2、把鹹蛋黃壓扁,放肉餅上,用中火蒸熟,取出,用適量湯水、淺色醬油調勻,澆在肉餅上便成。
注意
1、剁肉泥的豬肉,宜選帶點肥肉的瘦肉,要刀刃與刀背交替來剁,剁出的肉餅會爽口好吃些。
2、把肉餅壓成四方塊狀,切時可分成四小塊。3、應先在肉餅上用手指壓四個淺坑,才放上鹹蛋黃,這樣鹹蛋黃就不易走位。
4、蒸肉餅的碟子,要先抹上一層油,肉餅蒸好切塊時,也容易取出裝盤。
鹹蛋蒸肉餅做法二
用料
輔料 食鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小塊 生粉1茶匙
做法
2.把豬腿肉剁碎
3.鹹蛋白加入肉餡中
4.加入適量胡椒粉
5.加入小半勺鹽
6.最後加入生粉
7.順一方向攪一會兒,讓食材入味,肉起筋度
8.把肉餡放入盤中壓扁,把鹹蛋黃切碎碼在肉餅上
9.最後撒上薑絲,起鍋蒸20分鐘
10.蒸好後把盤子的肉汁倒出,加入適量生抽攪勻
11.再把汁均勻的淋在蛋餅表面即可
烹飪技巧
1、豬肉要選用有肥有瘦的,口感才香滑;
鹹蛋蒸肉餅做法三
用料
做法
2.生鹹蛋的蛋白蛋黃分開,葱姜切成碎末備用。
3.肉糜中加入鹹蛋白、葱姜和其它調味料仔細攪拌均勻。
烹飪技巧
1、攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
鹹蛋蒸肉餅菜品特色
鴨蛋經鹽醃一段日了,具有特別的鹹香味,與豬肉糜拌在一起,蒸成肉餅,是廣東各地家庭常用菜餚。
鹹蛋蒸肉餅營養價值
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素b2,是補充b族維生素的理想食品之一。
- 參考資料
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- 1. 經典家常粵菜 鹹蛋蒸肉餅 .新浪網[引用日期2015-01-06]
- 2. 這樣的早餐你一定沒吃過:鹹蛋蒸肉餅 .西部網.2017-08-02[引用日期2017-08-02]