鹹菜鴨

鴨子半隻，鹹菜300克，姜2片。調味料：雞精，胡椒粉，鹽各1小匙。

鹹菜鴨(20張)

（1）鴨子去除內臟，洗淨備用；鹹菜洗淨，姜去皮洗淨，均切片。

（2）煮開半鍋水，放入鴨子煮30分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜30分鐘，撈出，切塊，湯汁留下備用。

（3）鍋中留下約4杯湯汁加熱，放入薑片，鹹菜，調味料及鴨肉塊煮開，即可盛出。

主料：土番鴨1只，客家鹹菜225克，冬菜幹38克，水1800CC，米酒半瓶，薑片5片，鹽1大匙，雞精2大匙

2. 客家鹹菜用冷水洗淨瀝乾，剁成5公分小段備用。

3. 取一深鍋，倒入1800㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及作法2的鹹菜和冬菜幹、米酒、薑片，蓋緊鍋蓋開中火煮約45分鐘，最後再加入所有調味料即可。

這其實是閔南地區的特色菜，鹹菜最好用當地人製做的，這樣才夠味。