鹹粿

稻米2500克，豬大腸1000克，蝦皮150克，花生米500克，幹葱頭250克，胡椒粉3克，味精10克，精鹽10克，熟豬油100克。

鹹粿(5張)

1．將稻米洗淨，放入清水中浸泡2小時，撈出後，加適量清水磨細成米漿，盛於乾淨的木桶裏。

2．豬大腸洗淨，煮爛切成絲，蝦皮用清水淘洗淨撈出，花生米炒至酥，去皮輾成粒，幹葱頭切成小薄片。

3．鍋放在旺火上，下熟豬油100克燒熱，下葱頭片炸至金黃色，下適量的開水，放豬大腸、蝦皮、花生粒、精鹽、味梢、胡椒粉，倒入米漿攪律均勻，煮至七成熟，出鍋倒入容器，用小竹片輕輕拉平，上籠屜用旺火蒸1小時30分鐘至熟。出鍋待涼凝固．切成長方塊，放熱油鍋炸至呈金黃色，撈出上席配上蒜蓉醬、辣椒醬

等。

4、鹹粿的食用方法很多，即可蒸熟後晾至温熱時吃（太燙不好吃）也可冷後採用炒、煎、炸、煮等多種烹調方法進行二次加工。

米粿軟嫩，富有彈性，有鹼香味。

鹹粿為尤溪城鄉農曆七月十五“鬼節”的傳統節日食品之一。 ^[1]