鴿吞燕

：乳鴿2只，發好官燕150克，火腿絲少許

：

（1）將乳鴿起全鴿、洗淨。

（2）燕窩連同火腿拌勻，分別釀入2只已脱骨的全鴿內，將鴿頸皮下打結，頭在面，放入沸水裏滾過後撈起。洗乾淨後打針，使鴿皮不易爆開。

（3）將乳鴿放入燉盅裏，注入上湯，調好味，用紗紙封密盅口，隔水燉約3個鐘頭。

附起全鴿手法：

先在鴿的頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翅拉開翅關節骨在節骨末端，圓拉一刀，使骨肉脱離，順上肢將肉脱下。再在胸部骨兩邊拉一刀現出胸骨，切離背部根膜，順脱至大腿上關節骨，將左右腿端向上，左手食指拇指拿着兩腿，用刀輕輕捶下，脱出原只鴿殼繼續在大腿內刮一刀，骨現，再順大腿骨拉一刀將肉分離，最後從腿關節處斬去鴿爪，翻轉原只鴿。