鴨腳扎

鴨腳3對，鴨雜3副，叉燒肉80克，香菜2棵，姜2片。調料：生抽1湯匙，白糖、蒜茸、麻油、胡椒粉各1.5茶匙，葱1棵，紹酒0.5湯匙，滷水適量，植物油2湯匙。

1、將鴨腳剪去腳趾，洗淨；

2、將鴨雜洗淨瀝乾，鴨肝洗淨切成塊，將鴨腸翻湯洗乾淨；

3、葱洗淨切段。 將鴨肝、鴨腸、薑片、紹酒、胡椒粉放在碗內拌勻。

4、將鴨腳、叉燒肉、鴨肝各1肝，用鴨腸紮成1撂，即成鴨腳扎。

5、將1湯匙植物油放炒鍋內燒三成熱，爆香薑片、葱段、放入滷水，煮開鍋後改用微火滾20分鐘，放入鴨腳扎煮熟。

6、炒鍋內放植物油1湯匙燒三成熱，爆香蒜茸、放入紹酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、水，用微火煮至汁常有，放入鴨腳扎，使之吸收汁料味，盛出裝盤用香菜或西蘭花拌邊即可。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。