鴨肉水餃

麪粉500克

鴨肉250克

對蝦肉150克

鮮韭菜梗’t00克

味精10克

醬油40克

熟豬油和香油各25克

精鹽、薑末、葱末和鮮湯各適量。

1.將對蝦肉洗淨，挑去沙線，切成小丁；鮮韭菜梗洗淨，瀝水後切成末；鴨肉洗淨後剁成肉末。

2．將鴨肉末放入盆內，加入適量的鮮湯，順着一個方向攪至有黏性後分兩次加入醬油拌勻，下入熟豬油、香油、精鹽、味精、葱末、對蝦丁和韭菜梗末攪拌均勻成餡料。

3．將麪粉加水拌勻和成稍硬點的麪糰，揉勻揉透，蓋上濕布略醒片刻，在案板上稍揉幾下，搓成長條，揪成80個小面劑，擀成中間稍厚的圓形麪皮，將餡料抹入麪皮裏，包捏成木魚形的餃子生坯，下入燒沸的水鍋內煮熟即成。

形似木魚，麪皮柔軟，鴨肉肥嫩，蝦肉鮮香，汁多味美。 ^[1]