鯧魚蛙腿火鍋

鯧魚一條(約重500克)，牛肉30克，蛙腿（養殖蛙）500克，藕、萵筍各200克，粉絲100克，綠花菜、胡蘿蔔各適量，金針菇、香菇各少許。

調料:薑末20克，嘏椒面5克，精鹽15克，葱花25克，味精5克，精煉油ioo克，料酒20克，生薑片15克，高級清湯2000克。

1.鯧魚去鱗、除內臟，洗淨，切下頭，將其餘部分切片。牛肉洗淨切塊，瀝乾水。蛙腿洗淨瀝水。藕、萵筍均洗淨去皮，分別切成片與條。粉絲洗淨，瀝乾水。綠花菜洗淨掰成小朵。胡蘿蔔洗淨切片。金針菇洗淨瀝乾水。香菇洗淨一切為二。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。

2．將炒鍋置火上下油燒熱，放入薑片炸香，加入高級清湯燒開，加入薑末、胡椒麪、精鹽、味精、料酒、葱花再燒開，打淨浮沫，倒入火鍋中燒沸+撒上蕪荽，便可燙食。先下魚頭煮幾分鐘，出香味之後，再燙食。

味碟用香油、芝麻醬、味精、醋、碎花生米調製而成，每從一碟。

注：蛙腿市場有售，為人工養殖加工的，野生青蛙不得食用。此湯可飲用。

其特色是清淡、細嫩、鮮香，尤其是湯汁營養價值頗高。