鮸

背鰭Ⅸ，Ⅰ-28～31；臀鰭Ⅱ-7；胸鰭21～22；腹鰭Ⅰ-5。側線鱗

。鰓耙6+9。體長為體高3.7～4.0倍，為頭長3.2～3.9倍。頭長為吻長3.2～4.0售，為眼徑4.2～5.1倍，為眼間隔3.3～4.4倍。尾柄長為尾柄高2.9～3.1倍。 ^[1] 

鮸(7張)

體延長，側扁，背緣略呈弓形，腹部寬圓。尾柄長大於尾柄高。頭中大，稍側扁，近尖形。吻短而鈍尖，吻褶邊緣遊離成吻葉，吻上中央具一小孔。眼側上位，中等大。眼間稍大於眼徑。鼻孔2個，互相靠近，口前位，口裂大而斜，上下頜略相等，上頜骨後延至眼的後緣。有4個頦孔，無頦須。上頜外行齒較大，犬齒狀，口閉時大部分外露，內行齒細小呈帶狀。下頜內行齒大，犬齒狀，外行齒小，呈帶狀齒羣。舌發達，遊離。鰓孔大，鰓蓋膜與峽部不相連，前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒，鰓蓋骨後上緣有一扁棘。具假鰓。鰓蓋條8，鰓耙細長。除吻部及鰓蓋骨被小圓鱗和頦部及上下頜無鱗外，全身皆被櫛鱗。各鰭基部具小圓鱗，背鰭鰭條部及臀鰭基部約有1/2被小圓鱗。尾部小鱗伸延至尾鰭中部。側線完全，在體前部向上彎曲，在體後部為側中位。 ^[4] 

背鰭起點在胸鰭基部上方，較腹鰭起點稍後，鰭棘部和鰭條部中間有一凹缺，具8-9鰭棘28-31鰭條，第一鰭棘短小，第三鰭棘最長。臀鰭起點在第13-14背鰭鰭條的下方，具2鰭棘8鰭條，第二鰭棘細長。胸鰭較腹鰭長，具19鰭條。腹鰭具1棘5鰭條。尾鰭楔形。 ^[4] 

體暗棕褐微帶紫色，腹部灰白色。背鰭鰭棘上緣黑色，在背鰭鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭鰭緣灰黑色，腋部上方有一暗斑。其餘各鰭灰褐色。 ^[4] 

初孵仔魚全長1.98～2.08毫米，卵黃囊呈橢圓形，油球位卵黃囊的後下部，消化管細長，肛門尚未開口於體外，沿體背緣具2列小色素，油球上半部散有許多星狀色素。 ^[1] 

2日齡仔魚平均體長2.61毫米，肛門已開口，口凹出現，胸鰭芽形成，視囊前後緣出現黑色素，尾部中央側面和腹緣出現色素。 ^[1] 

4天仔魚體長為3.03毫米，卵黃囊被吸收，口裂形成，視囊周圍大量出現黑色素，胸鰭形成，尾部中央側面出現3～4個星狀色素，腹面色素略向上延伸，油球腹部具星狀色素。 ^[1] 

10天仔魚體長為3.63毫米，前頜骨與上頜骨完全分化，外鼻為單孔，鰓蓋骨系完全分化胸鰭和尾鰭下半部出現放射狀鰭條，尾部中央腹面樹狀黑色素增大加深，並向上擴散。 ^[1] 

18天仔魚體長為4.50毫米，上下頜各出現10～12個齒，前鰓蓋骨內緣出現2～3棘，腹鰭下半部出現鰭條，背鰭鰭條部支鰭骨形成，尾下骨分化、下方出現9～10枚鰭條，臀鰭基部色素向上呈樹枝狀發散，尾部側面色素呈1個大型星狀色素，腹腔大部呈灰黑色。 ^[1] 

26天仔魚體長為5.6毫米，上下頜齒各20～24個，前鰓蓋骨內緣6棘、後緣4～5棘，背鰭鰭棘部攴鰭骨形成鰭條24～26，臀鰭鰭條7，尾上下葉鰭條基本形成，項部、胸鰭基上方、胸鰭基部前鰓蓋骨各具1個放射狀色素，腹腔側面也出現數個稍大型色素，主鰓蓋骨和胸鰭基部灰黑色。 ^[1] 

35天仔魚體長為8.10毫米，背、臀鰭完全形成，腹鰭棘出現，具3鰭條，前鰓蓋後緣上部3棘，臀鰭基部色素分化成3～4星點狀色素，頭部、軀幹部除星狀色素外，點狀色素明顯增加，腹腔灰黑色，尾鰭基部出現1個大型星狀色素。 ^[1] 

41天仔魚體長為10.38毫米，外鼻孔分化成前、後鼻孔，腹鰭完全形成，尾柄部開始出現鱗片，主鰓蓋骨後下角岀現2個尖狀小棘，頭部色素增多，體側上半部具許多小色素，沿背鰭基部具1列稍大星狀色素，背鰭第二至第七鰭棘鰭膜上半部黑色。 ^[1] 

該種近似黑姑魚（Atrobucca nibe），後者和該種小型魚相近似，但其口腔和鰓腔均呈黑色，頦孔3個，背鰭和臀鰭基部無鱗，胸鰭上半部黑色。 ^[1] 

鮸為暖温性底層魚類。常棲息於水深15～70米、底質為泥或泥沙海區，或棲息於近岸礁石、島嶼附近和河口。其鹽度適應範圍為14～32‰，適宜温度為7～32℃，其中最適温度為18～28℃，要求水體透明度在50～80釐米、流速每秒20釐米以下。 ^{[1]  [5]} 

鮸有晝沉夜浮的垂直移動習性。集羣性不強，每年4～5月間，由深水向近岸作生殖洄游，長江口海區生殖期為7～8月，產卵後分散索餌。 ^[1] 

山田梅芳（1986）認為中國東海、黃海、渤海有3個羣體，第一羣越冬場在濟州島西至西南海域，春後一部分魚向山東半島北上，一部分魚遊向朝鮮西海岸產卵、索餌，秋後返回越冬場；第二羣越冬場在濟州島南部，4月向西北移動，5～6月至江蘇呂四漁場產卵，一部分向北緯30°南大陸沿海移動。第三羣主要在長江口至台灣北部海區作南、北移動。 ^[1] 

趙傳細（1990）認為冬季渤海、黃海、東海的主要分區有兩個：一個在黃海海槽邊緣，可延伸到濟州島西南部；另一個分佈區在東海的温台漁場近海。這兩個分佈區的魚羣4月開始向淺水移動，第一越冬場魚羣西進渤海，5～9月在淺海棲息，10月在乳山、射陽河口沿海、渤海南部均有分佈，11～12月遊向越冬場；第二越冬場魚羣向西北洄游，5～11月分佈在佘山到浙江沿海的島礁附近，12月遊向越冬場。 ^[1] 

鮸為肉食性魚類，食量大，以魚、蝦為主要餌料，大量捕食黃鯽、青鱗魚、小公魚、龍頭魚、鰻、小黃魚、白姑魚、藍圓鰺等魚類，以及對蝦、毛蝦和鼓蝦等。 ^[1] 

分佈於朝鮮、日本、韓國、中國、越南。在中國分佈於渤海（在渤海灣北起河北的秦皇島、南至天津的歧口）、黃海、東海、南海。 ^[3-4] 

生殖期朝鮮沿岸為9～10月，長江口外海為7～8月，舟山羣島附近為5～6月。產卵場分佈從渤海至東海南部沿海，較集中的有遼寧遼東灣，河北濼河口大清河，山東萊州灣、山東半島南部，江蘇海州灣長江口，浙江杭州灣、魚山列島、台州灣，以及韓國仁川沿海等。產卵場水深黃渤海約20米，水温為20～28℃。全長500～650毫米個體、懷卵量為72～216萬粒。卵透明，分離浮性，卵徑1.2～4毫米，在水温24.6～24.9℃、鹽度26～30‰條件下初孵仔魚至孵化後4天為卵黃囊仔魚，5～14天為前彎曲期仔魚，15～28天為彎曲期仔魚，29～40天為後彎曲期仔魚，41天開始進入稚魚期。 ^[1] 

將親魚放在樂清灣分水山一漁農魚排（規格為4米×4米×4米）的網箱中培育，平時採用常規的飼養管理方法，在繁殖季節前及繁殖季節，即7～10月，進行強化培育，餌料以藍圓鯵為主，一般每日早晚各投餵1次，每次餵食都採取少量拋投誘食方法，直至親魚吃飽為止。定期觀察親魚性腺的發育情況。 ^[6] 

到繁殖季節，雌魚的選擇標準是:外形顯得比較粗壯，腹部膨大、柔軟且有彈性，生殖孔微紅的個體。雄魚的個體顯得比較瘦長，選擇標準是:用手撫摸其腹部可感覺到體內2條長且硬的精巢，擠壓腹部時能從泄殖孔中流出乳白色精液的個體。 ^[6] 

選擇好成熟的親魚後，可馬上在海水網箱或室內水泥池進行人工催產，要求海水網箱的規格在3米×3米×2米，用80目網片製成，在無大風大雨的天氣及小潮水水體透明度高時進行催產，具體如下：

當海水比重在1.018以上時，受精卵浮於水的上層，而非受精卵則沉在水的中、下層。但因親魚的遊動，有部分非受精卵也會浮到上層。可用80目撈網將卵撈出，放在水桶中靜止片刻，再將上層懸浮的好卵撈出，丟棄中、下層的卵子。將受精卵用乾淨海水輕輕沖洗後倒入育苗池，育苗池水位一般在80釐米，採用育苗池孵化方法，進行微充氣靜水孵化。孵化水温22～27℃，海水比重1.018～1.021‰。 ^[6] 

初孵仔魚在25℃水温下約66小時便會開口攝食，此時每日投輪蟲1～2次，保持育苗池水體中輪蟲密度為5～15個/毫升；當仔魚達13日齡，全長0.5釐米左右時，加投剛孵出的豐年蟲無節幼體，2～4天后再加投經40目篩絹網濾得的活體橈足類。橈足類投餵前需用50毫克/升的甲醛溶液浸泡消毒2～4分鐘。投餵橈足類後逐漸減少輪蟲的投餵量，至20日齡時可停止投餵輪蟲，同時停止投小球藻。如活橈足類供應充足，可在停投輪蟲1～2天后投豐年蟲無節幼體。輪蟲投餵前經高質量分數的藻液和輪蟲強化劑強化6小時以上，活橈足類系清江當地海區用張網捕得。 ^[6] 

利用網箱養殖成魚，應選擇避風條件好，海陸交通方便，水質清新，水流暢通，流向平直而穩定的海區；水深5米以上，網箱箱底在最低潮位時距離海底1.5米以上；海區表層水温為8～29℃；鹽度為13～32‰；透明度為1米左右；流速以1米/秒以下為宜（網箱內的流速在0.2米/秒以下）；底質最好為泥沙底。 ^[5] 

養殖户購買人工培育的鮸，一般要經過海區網箱培育，全長達25～30毫米。隨着苗種的生長，其所需要的活動空間，也要相應地增大。因此，應及時進行篩選、分級，並調整放養密度。 ^[5] 

全長50～70毫米的魚種，每立方米水體放養20～33尾，最佳為25～28尾；全長90～120毫米的魚種，每立方米水體放養20～25尾，最佳為20～22尾。在正常的情況下，每隔1～20天，調整一次魚種的放養密度，並根據魚種個體的大小，調換網箱的網目規格。當全長達到230毫米以上時，根據魚的個體大小的不同，進行分箱疏養。 ^[5] 

剛入箱的魚種，可投餵適口的魚糜、粉末飼料、糠蝦和冷凍的大型橈足類。在海區養成時，夜間可在網箱上方開燈誘集。25克以上的魚種，可投餵濕性顆粒飼料。其方法是把冰凍魚攪成肉糜，並拌成黏性強的團狀飼料，用手擠壓成大小不同的塊狀物而投入網箱中。採用這種方法，可以摻入部分粉狀配合飼料，或其他魚、貝肉等飼料，也便於添加維生素等藥物，使之營養全面。另外，鮸的人工配合飼料，其成分為魚粉40%，配以花生餅、豆餅、麪粉、麩皮、無機鹽和添加劑等。慢沉膨化飼料，近段時間才出現在市場上。由於它比較適合鮸底層生活習性和較高的營養水平，因此值得推廣使用。但絕不能使用冰凍鮮小雜魚直接投餵，因為這樣做，一是浪費飼料，二是破壞資源，三是污染環境，四是營養不全面，五是不潔飼料常帶有大量病菌，容易發生疾病。 ^[5] 

在鮸的養成期間，一般每天早、晚各投餵一次飼料。當天的投餵量，主要是根據前一天魚種的攝食情況，以及當天天氣、水色、潮流的變化，有無移箱等情況來決定。全長30毫米以下的魚苗，在水温20℃以上時，日投餌率為魚體重的100%。一天分為3～5次投餵。隨着苗種個體的長大，應逐漸降低投餌率。160毫米的魚種，在12個月底，當水温為14℃左右時，日投餌率為4%左右。慢沉飼料的日投餌率一般為1.5%。 ^[5] 

全長50毫米的魚種，投餵魚肉飼料，要求去除鱗片及骨、刺，用鉸肉機加工成魚糜狀，孔徑為5毫米，並加少量幼鰻飼料拌勻，每2小時投餵一次；全長90～120毫米的魚種，在飼料加工之前，不用去鱗及骨、刺，仍用5毫米孔徑鉸肉機加工，投餵次數改為早上6時、上午10時和下午3時及傍晚6時，分別各投餵一次，投餵量為體重的16～18%；當魚體全長達到170毫米時，用15毫米孔徑鉸肉機加工，投餵次數改為早、晚各一次，投餵量為體重的12～16%；當魚體全長達到230毫米以上時，可投餵塊狀和整條的小魚和小蝦，早晚各投餵一次，投餵量為體重的7～10%。 ^[5] 

為提高投餌效率，必須掌握以下五個關鍵要點：

第一，在投餵之前，要用手在網箱中划水面，逐漸使魚苗形成條件反射，成羣上浮攝食。

第二，魚羣集中後快速投餵，至魚羣吃飽、散開或下沉為止。

第三，為照顧體弱的鮸個體也能吃到食料，最後應在網箱四周補投少量飼料。

第四，由於天氣變化，有時鮸在網箱中層攝食（未見到魚羣上浮水面），這時仍應按原定時間堅持投餵。

第五，鮸在攝食時，會發出“咕、咕”的響聲，可根據響聲的大小，增減投餵量。 ^[5] 

⑴全雜魚料的投餵新鮮、冷凍的雜魚，日投餵量佔魚體重的3～5%。水温為18～28℃時，日投餵2次，為早、晚各一次，晚上投料量約佔日總投料量的2/3。隨着水温的下降，鮸日攝食量也隨之下降，當水温為14～18℃時，日投餵量約佔魚體重的2%。當水温繼續下降至8～13℃時，日攝食量減少到佔魚體重的1%左右，日投餵次數僅為下午一次，或每兩天投餵一次。而當水温上升至29～30.5℃時，鮸日攝食量隨之減少為魚體重的2～2.5%，宜在半夜氣温涼爽時投餵。全雜魚的加工程度，與飼養效果關係密切。全長為5~8釐米的魚種，所喂雜魚需用3毫米孔徑的鉸肉機鉸成肉糜。全長為16～20釐米的成魚，所喂雜魚需用8毫米孔徑的鉸肉機加工。當魚種全長達21釐米以上時，所喂雜魚用1釐米孔徑的鉸肉機加工成肉糜狀。根據雜魚料的情況，如果是骨刺少的雜魚，也可用刀切成小塊投餵，以注意適口性為原則。投餵時，採用手投的方式。由於鮸吃料動作較慢，又怕驚動，因此在投料時，一方面不要驚動它，另一方面投料速度要適當放慢，以飼料不沉入網箱底為準。一般來説，在投餵的前20分鐘鮸吃得快些，20分鐘以後吃的速度稍慢些，故可稍停10～15分鐘，再投餵一次。

⑵配合飼料的投餵配合飼料，有浮性配合飼料和軟性配合飼料兩種。其投餵方法分別如下：

第一，鮸厭強光，怕打擊聲的刺激。因此，在投餌時，投餵人員不要在周圍隨意走動，網箱上應設置遮陽黑色網。 ^[5] 

第二，注意觀察魚體流動情況，檢查魚的體表是否有寄生蟲或有其他病症，以便及時發現和防治。觀察魚的攝食情況，並根據天氣和潮水等情況增減投餌量。 ^[5] 

第三，鮸在飢餓狀態下會發生弱肉強食、大魚吃小魚的現象。因此應採用規格和網目不同的網箱，對大小不均勻的鮸個體，進行定期篩選分養，以促使均勻生長。分養操作，最好在早晨水温偏低時進行。 ^[5] 

第四，加強對鮸養殖網箱的巡邏和檢查，防止逃魚現象發生，特別應注意防止網衣破損。如發現網衣破損，要及時修補。 ^[5] 

第五，在整個飼養期間，網箱下水時間長，必然會有許多附着物堵塞網目，影響水流的暢通。養成生長最快的是在高温期間，這時也是網箱上最容易附生動植物的季節。因此，要經常換洗網箱，一般每隔30天左右要換洗一次網箱。也可預先浸塗防污生物的塗料。為保證能及時清洗網箱，須配備雙套網具。 ^[5] 

第六，加強日常的飼養管理，把好飼料質量關。不投餵不新鮮的飼料，因為它容易引起消化道疾病。根據魚的個體大小、攝食狀況及天氣、水質狀況，掌握適宜的日投餵量。不可忽多忽少，以防止魚的暴食和飢餓。要經常清除飼料台殘餌和進行消毒。要做好病害的防治。 ^[5] 

第七，鮸網箱飼養成敗的關鍵，在於有良好的海區環境。它要求水質清新，溶氧量豐富。鮸的正常生存水温為10～32℃，攝食最旺盛、生長最快的水温為20～28℃。密養精養的效果好壞，與網箱內外水體的交換是否順暢有關。如果流速過小，則影響水體交換；如果流速過大，則增加了鮸的體能消耗，對生長不利。 ^[5] 

第八，要保持最佳的水質環境條件，要求水温為18～25℃，鹽度為24.8～34.5，pH值為7.85～8.35，溶解氧量在4毫克/升以上。要避免海水pH值的變化，影響魚類的生理代謝，造成在高溶氧時魚“浮頭”而窒息死亡。 ^[5] 

第九，要加強病害防治。為了提高網箱養殖鮸的疾病防治效果，應投餵高質量的飼料，並拌喂預防藥物，提高魚體體質，增強抗病能力。具體要做好以下兩點：

第十，實行混養。在養殖鮸的網箱內，可混養石斑魚、藍子魚、卵形鯧鰺和黑鯛等魚類。混養的比例要合理，否則將會影響到鮸的生長髮育。在全長12釐米以下的鮸養殖網箱內，不宜混養肉食性兇猛魚類，如石斑魚和鱸魚等，但可混養藍子魚。在飼養全長13釐米以上的鮸網箱內，可混養全長5~6釐米的石斑魚，或放養3~5釐米的黑鯛或卵形鯧鰺。 ^[5] 

第十一，實行分級飼養。由於鮸個體大小不等，生活習性也不同，特別是在飢餓的情況下，大魚吃小魚和咬尾現象時有發生，尤其是在幼魚階段，表現更為突出。全長40～50毫米的個體，不能與全長150毫米以上的個體混養；全長100毫米的個體，不能與全長200毫米以上的個體混養。為了提高養殖成活率和養殖產量，必須採用分級飼養方法。即從幼魚養到全長420毫米，體重1.15千克，養殖時間189天，分為三級進行養殖，效果比較好。第一級，放養全長為50～70毫米的個體；第二級，放養全長為90～120毫米的個體；第三級，放養全長為230毫米以上的個體。 ^[5] 

保護級別：列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2016年 ver 3.1）——數據缺乏（DD）。 ^[3] 

食用及經濟：肉質含脂量高，味鮮美，油炸、清蒸、煮食皆宜。是相當受歡迎的食用魚。常可大量捕獲，是重要的經濟魚種。 ^[7] 

營養成分：據測定，每100克可食鯢魚含熱能90千卡，水分71.3克，蛋白質20.2克，脂肪0.9克，含有維生素A、B₁、B₂、尼克酸、膽固醇、視黃醇當量，還含微量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等，此外，尚含有人體所必需的氨基酸。 ^[8] 

藥用：性味歸經：味甘、鹹，性平；歸脾、胃、膀胱經。健脾補腎、止血養血、消炎、益胃，對腎虛、消渴、胃脘不舒、勞疲虛損等症有食補促進康復的效用。 ^[8] 

食療：鮸魚肉含有豐富的蛋白質和各種人體必需的氨基酸，常食對營養不良及貧血者極為有益。現代研究還表明，常吃鮸魚肉有防治心血管疾病的作用，主要是由於鮸魚肉中不飽和脂肪酸的含量極高，不飽和脂肪酸有利於血液循環，其中的EPA和DHA，具有降血壓、促進平滑肌收縮、擴張血管、阻礙血小板凝集和防止動脈硬化、防治老年性痴呆等功效。此外，鮸魚肉還對糖尿病有益，由於鮸魚肉中含有豐富的硒元素，常吃可補充機體所需的硒元素，從而有效防治該病的發生與發展。 ^[8] 

宋代蘇軾的《畫魚歌》描述了關於鮸魚的詩句：“天寒水落魚在泥，短鈎畫水如耕犁。渚蒲拔折藻荇亂，此意豈復遺鰍鯢。偶然信手皆虛擊，本不辭勞幾萬一。一魚中刃百魚驚，蝦蟹奔忙誤跳擲。漁人養魚如養雛，插竿冠笠驚鵜鶘。豈知白挺鬧如雨，攪水覓魚嗟已疏。” ^[8]