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鮮蝦餃
鎖定
此成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，外形精緻，製作過程很是講究。一般餃皮需用普通麪粉杆制而成，而此點則用澄面外加一定量的澱粉。不僅增大成品的透明度，而且增強其滑嫩有韌性的口感。
- 中文名
- 鮮蝦餃
- 口 味
- 鮮香
- 原 料
- 大蝦
菜品做法
做法一
原料
幹澄面2千克，幹澱粉90克，大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麪、 味精各2克，香菜末、葱末、薑末各5克，熟豬油50克。
製法
鮮蝦餃
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、澱粉（0克）人盆，注入開水燙麪，搓勻，稍涼後,再將其 餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯麪。
（3）將麪糰搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。
做法二
主料：澄粉100g、澱粉10g
輔料：豬肉60g；
調料：食鹽1/2小匙、雞粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙；
蝦餃皮：
1.把澄面100克和生粉10克放入盆內，用開水150ML衝入盆中，邊衝邊攪；
2.攪勻後整型成一圓形麪糰，把盆和麪團一起倒扣在桌面上，靜置15分鐘；
3.然後把麪糰從盆裏拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發出光澤；
薄皮鮮蝦餃
4.把麪糰分成20個小圓形，然後在刀上抹點油，用刀把麪糰壓扁成薄片，成澄麪皮；
蝦餃餡：
5.把大蝦200G剝洗乾淨，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥；
6.另外60克蝦肉不用切，待用；
7.把剁好的蝦泥放入盆內，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙後，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉麪一樣，大約揉15分鐘，直到蝦泥起勁為止；
8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內冷藏約30分鐘；
包法：
10.左手托起圓形澄麪皮，在澄麪皮中央放入適量的餡；
11.然後捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形後蝦餃肚較高，肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶；
12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿蔔片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鐘即可。
做法三
主料：澄粉450g；
輔料：蝦仁125g、筍乾125g；
調料：食鹽適量、味精適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量；
做法：
1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2.生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、葱絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍
4.將澄麪糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
