魚香鴨方

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：魚香味工藝：酥炸

主料：鴨700克 ^[1] 

輔料：雞蛋清100克

調料：料酒10克,醋8克,鹽5克,雞精3克,胡椒粉5克,白砂糖5克,豆瓣醬10克,香油10克,辣椒油5克,澱粉(玉米)10克,植物油40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

1. 將鴨子斬去頭、脖子、翅膀，洗淨後焯水；

2. 淨鴨放入盛清水的鍋內，加醬油、料酒、精鹽、葱段、薑片，上火煮至淺黃色，爛時取出，然後拆去全部骨頭，平放在盤內，將邊緣修理整齊；

3. 葱，姜切末；

4.雞蛋清放入碗內，加澱粉調成稀糊，均勻地抹在鴨脯上，另取一小碗，放醬油、奶湯、精鹽、胡椒粉、白糖、醋、雞精、澱粉、香油、紅油，調成魚香汁；

5. 炒鍋上火放植物油，燒至五成熱時，下入抹過糊的鴨方，炸酥後撈出，改刀裝盤；

6. 鍋中炸鴨方的油倒出，留少許底油，加豆瓣醬、葱末、薑末、蒜末炒，再倒入制好的魚香汁，沸後澆在鴨方上即成。