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魚香茄花
鎖定
魚香茄花是四川省達州市的一道傳統素菜，屬於川菜。以魚香調料烹製茄子，故名魚香茄花。色澤清雅，沒有葷腥，爽口清單，利於養生。鹹甜酸辣，葱薑蒜香味突出。
- 中文名
- 魚香茄花
- 屬 於
- 川菜。
- 主料：
- 嫩茄子400克
- 配料：
- 胡蘿蔔10克
- 地 區
- 四川省達州市 [1]
魚香茄花製作原料
配料：， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，葱薑蒜各3克。
魚香茄花製作方法
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放葱薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
魚香茄花製作關鍵
炸茄花時要熱油。
- 參考資料
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- 1. 魚香茄花-達川區特產魚香茄花專題 ．特產網[引用日期2021-01-31]
