魚香脆皮茄子

川菜魚香味型的著名典範。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。

原料：茄子、麪粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

製作方法：①茄子去皮，改刀切條。②麪粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。③鍋裏放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，燒開，澆在茄條上。