魚香熘雞塊

主料:雞肉 400克

輔料:雞蛋 65克 澱粉(豌豆) 35克

調料:大葱 20克 姜 20克 豆瓣辣醬 20克 醬油 10克 醋 10克 白醬油 10克 鹽 1克 黃酒 5克 味精 1克 植物油 75克 大蒜 10克 各適量

1.雞肉用刀排過，剁成約2.5釐米的方塊，加鹽、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）塊，醃一會，去掉葱，姜，加雞蛋及幹澱粉（30克）拌勻。

2.鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油温升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。

3.鍋內留少許油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻滷汁起鍋。