魚頭炆粉

魚頭炆粉是江西吉安市永豐縣傳統宴席上很受歡迎的一道傳統菜，小孩子尤為喜歡，幾乎一上桌就會被哄搶而光，動作慢點可是吃不到了。魚頭炆粉由魚頭和藤田薯粉一起炆煮而成，如果喜歡吃細粉，可以用龍鬚粉代替，魚頭鮮嫩甜津，粉條吸收了魚頭的鮮美湯汁而入味彈滑。

新鮮的大頭魚頭，藤田薯粉/龍鬚粉，鹽水酸菜，姜，葱，蒜，永豐尖椒

永豐茶油、鹽，米酒（一點點甜的水酒，主要用於去腥提鮮）/啤酒，醬油

一、薯粉浸泡一下，姜，蒜，永豐尖椒切碎，葱切成葱花

二、新鮮大頭魚頭對半切好

三、鍋燒熱下永豐茶油再下魚頭去煎

四、兩面煎好就在魚頭周圍下姜蒜煎香，沿邊緣圍入米酒然後再圍入一瓶啤酒（用啤酒就可以不加水了）

五、燒開後放入酸菜和尖椒煮幾分鐘，放入藤田薯粉，加鹽，醬油和葱白炆到薯粉好了就可以出鍋

六、起鍋前加入葱花

鱅魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；

具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所説的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的説法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。