高村粉皮

相傳一次很巧的機會有一位姓張的人士將其像小麥一樣磨成粉狀，去除雜質，加水攪拌準備下鍋，不小心將手裏的瓢掉入燒開的水中，瓢中立刻像一朵白花一樣迅速盛開，張氏人立刻驚呆了，於是經過一番精心研究，做出來的東西，後來張氏靠着這門自己獨創的技術搬離了原來的小村落，來到一個風景優美的小土丘，過着怡然自樂的生活，並自命為“高村”，靠着一門技術養活全家並繁衍了一代又一代的後人。如今在這個經過三百多年曆史的延續，當地人也全部都姓張，就其一直秉承傳統手工的做法，因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”以及口感獨特爽滑，深賴當地羣眾的喜愛，因此成為每餐及款待親朋好友宴席上必備的佳品。

高村粉皮適用涼拌、清炒、煲湯，吃火鍋也是不錯的選擇！

肉絲帶底（河南名菜）“肉絲帶底”是“中國廚師之鄉”長垣的一道名菜。2005年被評為“河南名菜”。選用的是長垣高村綠豆粉皮，經浸泡切絲，拌好後放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜。當着客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮鹹味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜餚。

傳統做法：

【原料】瘦豬肉4兩、高村粉皮、芹菜2兩。

【調料】油、鹽、醬油、醋、味精、薑末、蒜汁、芥末（或芥末油）。

【製作過程】

1.把粉皮放在開水中煮3-5分鐘，再經冷水過濾一遍，切成5mm寬，加鹽、醋、味精、蒜汁、薑末、芥末涼拌，裝深盤至二分之一處作底。

2.瘦肉切絲加鹽、醬油拌勻，旺火熱油炒至八成熟，加入切好的芹菜段，炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤中，一道鮮美的肉絲帶底就成了。