駝峯

駝峯為駱駝科雙峯駝背上的肉峯乾製而成。它的“甲峯”又稱雄峯，透明發亮；“乙峯”又稱雌峯，色發白。駝峯的品質以肉色發紅質嫩鮮美者為好，肉色發白的質法。駝峯肉質細膩，豐腴肥美，是內蒙古風味的珍品，常與熊掌齊名。駝峯的烹調方法有：烤駝峯、清炒駝峯絲、拔絲駝峯、焦溜駝峯等。尤以焦溜駝峯最為著名。焦溜駝的特點是：外脆裏嫩肥而不膩。

駝峯裏含有大量的脂肪，因此不宜燉，而適於熘、燒、炸、炒、扒等烹調方法，如“清炒駝峯絲”，“扒駝峯”等。