馬頭烤牌

馬頭朝牌，因為其形狀類似封建社會大臣上朝用的笏板，於是，馬頭文人墨客便以“朝牌”命之。 ^[1] 

朝牌又稱烤牌。在工藝流程、調製方法上均有其獨到之處，因其口感獨到，深受馬頭及其周邊居民喜愛。

漫步馬頭街巷，每每相隔不遠便能見到朝牌店。馬頭朝牌製作大致分為發麪、摻面、揉麪、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。 ^[1] 

馬頭劉師傅説：“準備工作有制色、泡芝麻等幾件事。”制色就是把紅糖加上一定比例的水，上鐵鍋熬，紅糖色稍變色即可盛出來備用。

芝麻首先要泡一段時間。上碓輕踹，去皮簸乾淨，曬乾備用。發麪是製作考牌的第一道工序，“發麪的方式跟蒸發面饅頭一樣”，朝牌師傅形容，用面引子和水摻面待其發酵。

發好的面放在面桌上，摻入一定比例的生面，酥面、反覆揉，再用面軸子擀成長條餅狀，撒上花椒粉、鹽面，捲成筒狀，分成劑子。然後把熬製的糖色加水，用刷子把糖色水均勻塗在朝牌坯上。最後，把朝牌坯子貼在烤爐內壁。10分鐘烘烤，朝牌便熟透，出爐上攤即可出售。

朝牌烤爐有瓷缸、泥缸兩種。新出爐的朝牌，脆而不硬，香甜可口。

馬頭流行一首兒童歌謠：“撓呔，撓呔，真撓呔，香油果子就朝牌。”足以反映，朝牌深受馬頭人喜愛。