馬鈴薯

馬鈴薯工業是世界上重要的食品生產行業之一，並且在新鮮產品貿易中佔在巨大的比例。因而，除了是持續增長的快餐部門的支柱外，馬鈴薯還成為世界上許多國家的主要食品，是對世界經濟有着巨大意義的國際商品。

本書是本全面闡述這一錯綜複雜的商品行業的書，由馬鈴薯工業和馬鈴薯經濟學方面的專家之一Joseph F.Guenthner撰寫，考察了市場鏈中的環節，從田地一直到消費者的餐盤。本書在部分向讀者介紹了馬鈴薯對人類及其文化的影響，展示了馬鈴薯消費是怎樣以多咱形式繼續影響今天快餐社會的經濟和社會發展；第二部分詳細地描述了全球馬鈴薯市場的供給、需求和價格模式；第三部分着眼於世界馬鈴薯貿易，分章節論述了鮮馬鈴薯、冷凍馬鈴薯、種子馬鈴薯工和其他馬鈴薯產品；後一部分則展望了未來全球馬鈴薯工業的發展以及未來幾年裏它所面臨的科技挑戰和市場挑戰。

本書為21世紀之初的全球馬鈴薯市場提供了廣泛且可靠的描述，是從事或即將從事該行業人士的之書，同時也是馬鈴薯種植者、生產者、運輸者、零售商、貿易商以及政府經濟計劃機構難得的參考書。

《商品國際工貿指南譯叢》總序

序

前言

部分 緒論

1 歷史和背景

歷史簡介

來自印加人的禮物

歐洲的馬鈴薯

愛爾蘭的馬鈴薯饑荒

從歐洲到北美

全球的馬鈴薯

馬鈴薯的文化含義

2 馬鈴薯的特性、種類和用途

營養豐富的特性

馬鈴薯的烹飪

馬鈴薯的品種

新鮮馬鈴薯

加工過的馬鈴薯

新鮮的加工馬鈴薯

種子馬鈴薯

家畜飼養和其他用途

第二部分 全球馬鈴薯經濟學

3 供給

馬鈴薯的生活需求

生產區

生產走勢

生產體系

成本

4 需求

需求理論

影響馬鈴薯產品需求的因素

各國對馬鈴薯的利用趨勢

終端產品的消費趨勢

需求預測模式

5 價格

價格理論

價格機制、機構及信息

隨時而變的價格

價格預測

第三部分 貿易

第四部分 未來的重要問題

Joseph F.Guenthner 是美國愛達荷大學經濟學教授，專門研究馬鈴薯工業經濟學。在威斯康星州的一個生產各種馬鈴薯的農場裏，他進行馬鈴薯種植，並把自己的全部生命投入到了馬鈴薯工業中。除了在大學任職，他作為該行業的一名顧問也非常活躍，其客户已經包括國家馬鈴薯委員會。